低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類(lèi)，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱(chēng)高度白酒。清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和，低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
1、自釀高度白酒要調(diào)出中低度白酒怎么調(diào)？
低度酒和高度酒的分界點(diǎn)是40度，多喝傷身，少喝有益我國(guó)白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低，低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類(lèi)，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱(chēng)高度白酒。無(wú)論是高度白酒或低度白酒，在生產(chǎn)過(guò)程中釀制出來(lái)的原酒，質(zhì)量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫(kù)貯存一段時(shí)間后，再加水(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度，
然后再經(jīng)過(guò)一系列的工藝處理，最后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒。無(wú)論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產(chǎn)的正統(tǒng)產(chǎn)品，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的，理化指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國(guó)際”。我國(guó)白酒的特點(diǎn)就是甘洌芳香，酒度較高，一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化，二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協(xié)調(diào)、易出現(xiàn)水味。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有典型性，在各酒廠生產(chǎn)低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過(guò)程基本是一致的。低度白酒一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，
低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大，目前國(guó)內(nèi)處理方式很多，總的概括起來(lái)有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。
當(dāng)然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32度-38度-40度范圍之內(nèi)，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42度-48度之間，如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺(jué)和味覺(jué)有一定的感覺(jué)程度，若酒度過(guò)低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺(jué)和味覺(jué)難以辨別其味道，也就說(shuō)不上什么風(fēng)格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無(wú)限降度。
2、怎么增加餌料的粘度？
我們?cè)卺烎~(yú)時(shí)需要根據(jù)不同魚(yú)情來(lái)調(diào)整餌料狀態(tài)，有時(shí)需要用散落餌，有時(shí)則需要開(kāi)成軟黏，開(kāi)成散落餌只需控制加水量即可，開(kāi)成軟黏餌即是標(biāo)題所說(shuō)怎樣去增加餌料的粘度，方法也很簡(jiǎn)單，下面來(lái)介紹一下要增加餌料粘度我們經(jīng)常使用的有膨化玉米面，粘粉，大毛老師代言的米之誘等等，如果沒(méi)有這些，可以用面粉也能達(dá)到一樣的效果，想要開(kāi)成軟黏餌，餌料中不能含有拉絲粉，含有拉絲粉的餌料開(kāi)制完成后看著跟軟黏餌一樣，但掛鉤入水后，餌料會(huì)慢慢膨脹這樣就失去了軟黏餌料的作用利用膨化玉米面等餌料增加餌料粘度，開(kāi)制方法也很簡(jiǎn)單，在能夠精確控制水比時(shí)，比如說(shuō)用量杯，可以直接一起開(kāi)制出來(lái)，水比一比一左右，也可以最后添加用作收水，手粘水不停揉打，這樣的餌料霧化相當(dāng)慢，但是餌料很滑，魚(yú)在不想吃餌或警惕性高時(shí)，在餌料邊徘徊時(shí)不經(jīng)意就會(huì)吸入嘴中，這種餌料適合水深和小魚(yú)多的地方使用在特殊情況下，增加粘度后的餌料可以粘麻團(tuán)使用，特點(diǎn)是不斷有小顆粒下落增加誘魚(yú)，增加餌料粘度需要注意的是，不能添加拉絲粉，水比稍多一點(diǎn)一般一比一左右，餌料開(kāi)制時(shí)很粘，可用手粘水不停揉打，這樣才會(huì)有好的效果，
3、如何讓白酒口感柔和？
