鹵肉怎么鹵顏色才好看想要鹵肉顏色好看就需要增加一些上色調(diào)味料，紅鹵中常用的上色調(diào)味料有。下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎么鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分，不單單要落腳在怎么“鹵”上，想要香味和顏色兼具是應(yīng)該貫穿整個(gè)操作流程的，甚至和采購、預(yù)處理都息息相關(guān)。
1、腌制韭菜花怎么做不變色？
腌制韭菜花怎么做不變色？大家好，我是小董，我的回答是：平時(shí)相信有不少朋友都很喜歡吃火鍋，畢竟在鍋中涮自己喜歡的菜品，然后蘸著選好的醬料確實(shí)是很不錯(cuò)的美味。尤其是不少人都很喜歡涮羊肉吃，不過要說起涮羊肉的絕配料汁，那絕對(duì)是麻醬和韭花醬的搭配，將鮮嫩的羊肉配著韭花醬略微的刺激清香口感，那真的是很多吃貨的福音，
雖然不少年輕人都熱衷涮肉，加上各種麻辣醬料蘸著吃，但真正會(huì)吃的人還是選擇韭花醬配羊肉。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，讓一些熱愛美食的朋友行動(dòng)起來，開始在自己家中制作韭花醬，可是制作出來之后才發(fā)現(xiàn)，和火鍋店中完全不同，味道也差的很遠(yuǎn)，在火鍋店中吃韭花醬，都是醬汁非常翠綠，而且還帶著韭菜的清香味道，自己腌制出來確實(shí)發(fā)黃發(fā)灰，甚至有一些發(fā)酸的味道，讓自己摸不清原因，其實(shí)這些還是因?yàn)樵谶x擇材料，和制作過程中沒有把握好技巧，導(dǎo)致自己腌制出來的韭花醬食材，這里就針對(duì)大家的問題，將腌制韭花醬的方法分享出來。
——【韭花醬之“十萬個(gè)為什么”】——1.腌制韭花醬怎樣選擇處理材料？答：想要腌制好韭花醬，自然選擇較為成熟偏老的韭菜最為合適，韭菜花長(zhǎng)得較大的韭菜最好，這樣的韭菜香氣才會(huì)更濃烈，買回來韭菜之后，我們先把花梗給剪除，然后將韭菜清洗干凈，同時(shí)還有一個(gè)重要步驟要記住，韭菜清洗之后，要將韭菜的生水晾曬干凈，可以放在面板上在陽光下晾曬干，這樣韭菜花的選擇和處理出完成了。
2.怎樣腌制韭花醬？答：許多人腌制韭花醬顏色不青翠，主要是因?yàn)檫@一步，腌制有兩種辦法，這里先講第一種，將韭菜切的稍短一些，然后將韭菜放在研缽中，用力將韭菜搗碎，直到將韭菜全都搗成碎就可以，鹽的比例是關(guān)鍵，想要韭花醬更入味，鹽盡可能稍多一些，按照韭菜鹽十比一的比例投放，然后用筷子攪拌均勻，記住不能夠在高溫放置太久，否則很容易發(fā)黃。
我們就韭花醬裝進(jìn)瓶子里面，然后將瓶口扣的稍微緊實(shí)一些，在冰箱中保鮮放置，大約一個(gè)星期之后就可以食用，3.腌制韭花醬還有什么方法？答：相對(duì)于第一種方法，其實(shí)第二種腌制方法更入味，我們直接用刀將韭菜剁碎，然后放置在盆內(nèi)，再將鹽直接按照比例撒入盆里，然后我們用手使勁揉搓韭菜，直到將韭菜揉出水就可以，此時(shí)的鹽分都完成融入韭菜中。
然后將韭菜裝瓶，然后將蓋子扣嚴(yán)實(shí)，放在冰箱里面保存，雖然幾天之內(nèi)，韭花醬就已經(jīng)入味，而且味道非常鮮美，但是這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量很高，我們一般在二十天之后再食用為佳。【韭花醬小貼士】:1.韭花醬涮肉時(shí)，最好加入一些香油稀釋，否則太過粘稠濃郁，口味不太好，2.韭花醬一次吃不完，一定要將瓶口封好，不然很容易氧化發(fā)酸。
2、肉餡怎么調(diào)制才不會(huì)變色？
調(diào)肉餡保持顏色不變的方法有以下幾種：1、少放老抽，老抽是主要的上色調(diào)料，咸味還是要靠鹽，樂意適當(dāng)放一點(diǎn)點(diǎn)的生抽進(jìn)去，生抽的顏色淡，3、調(diào)制的時(shí)候加點(diǎn)油進(jìn)去，這樣肉餡不發(fā)干不發(fā)柴，顏色看著也好。3、最后加點(diǎn)小蔥花進(jìn)去，看起來小蔥花顏色更加好看，拌餡的時(shí)候要順著一個(gè)方向去攪拌，一直攪到肉餡上勁，這樣的肉餡才好吃。
3、鹵肉怎么鹵才香顏色才好看？
看似短短的一個(gè)問題，卻問出了整個(gè)鹵肉的精髓，鹵肉就是講究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食欲的顏色，濃郁的香味，吃了還想吃的風(fēng)味，才稱的上真正的美味。鹵肉怎么鹵才香顏色才好看？其實(shí)不單單要落腳在怎么“鹵”上，想要香味和顏色兼具是應(yīng)該貫穿整個(gè)操作流程的，甚至和采購、預(yù)處理都息息相關(guān)，下面我就以紅鹵為例講一下鹵肉怎么鹵才香顏色才好看，這具體分兩部分。
