選鴨蛋用清水認(rèn)真蛋外殼洗干凈(否則細(xì)菌蛋孔面)放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦)風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級(jí)越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，1、黃沙腌蛋。
1、用白酒浸泡腌鴨蛋行嗎？
1、蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。2、倒入白酒，泡酒，鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個(gè)蛋都泡在酒里。3、滾鹽，從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。4、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放在陰涼處，5、18天左右可以把鴨蛋在手里搖一搖，如果感到鴨蛋里面有東西在晃動(dòng)，就說明已經(jīng)腌好了。
2、咸鴨蛋一般要腌制多久？
謝謝邀請(qǐng)！咸鴨蛋一般要腌制30天左右就可以吃，介紹幾種方法：簡(jiǎn)單辦:選鴨蛋用清水認(rèn)真蛋外殼洗干凈(否則細(xì)菌蛋孔面)放盤徹底風(fēng)干水(定要徹底弄干水哦)風(fēng)干鴨蛋放白酒浸濕(隨便白酒都越高級(jí)越般用檔或者高梁酒)再浸濕鴨蛋放鹽面裹層(鹽面放些花椒更)裹鹽鴨蛋放密封塑料袋口扎緊防止漏氣放陰涼處約十或十五天吃，吃前建議先煮嘗嘗味道，不夠再放幾天，1、黃沙腌蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量腌制先黃沙倒入盆加入精鹽、精油水?dāng)嚢韬隣钤傧磧袅栏甚r鴨蛋逐放入粘泥待鴨蛋均勻粘泥沙取放入食品袋或其容器內(nèi)3周即取洗泥沙煮食若黃沙用其泥沙代替沙粘性加少量粘土.2、飽食鹽水腌制水鹽用量按鴨蛋少定腌制先食鹽溶于燒水達(dá)飽狀態(tài)(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇并洗凈晾干鴨蛋逐放進(jìn)鹽水密封壇口置通風(fēng)處25左右即壇取蛋煮食腌制咸鴨蛋蛋黃油味道特別香3、面糊腌制取面粉適量用熱水調(diào)糊狀加入少許五香粉白酒并拌勻再洗凈晾干鴨蛋逐粘裹面糊滾層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融起讓鹽滲入蛋內(nèi)25即取煮食4、白酒浸制按每5公斤鴨蛋60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌先晾干鴨蛋放白酒逐浸蘸再滾精鹽放入容器內(nèi)密封放置干燥、陰涼、通風(fēng)處約30即取煮食5、辣味咸蛋腌制備辣醬精鹽各碗洗凈新鮮鴨蛋若干腌制瓷罐用清水洗凈并用水燙刷擦干鴨蛋逐辣醬均勻蘸再精鹽滾遍輕放進(jìn)瓷罐頂層撒精鹽少許加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封放置陰涼通風(fēng)處30-40即罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣醬、白酒按8:2比例調(diào)拌均勻洗凈晾干鴨蛋逐放入均勻滾蘸再精鹽滾遍放入瓷罐內(nèi)嚴(yán)密封口腌制70-90即種腌鴨蛋呈辣紅色酒香四溢咸微辣味美宜7、五香咸鴨蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽用等量水煮沸20鐘倒入瓷壇內(nèi)洗凈鴨蛋泡入封嚴(yán)壇口40即煮食種鴨蛋香味濃郁微咸口用高壓鍋我總覺自腌制吃。