根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。在明清時期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒，白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經(jīng)與我國許多文化產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系，白酒被普遍認為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。
1、中國白酒發(fā)源地是哪里？
中國釀酒最初起源于夏初或夏朝以前的時期，距今已經(jīng)有四千余年的歷史了。夏朝初年，儀狄用桑葉包飯釀成“酒”獻給夏禹，《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也?！庇猩咸煸炀普f、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說等說法，最古老的酒是游牧時代（新石器時代）的醴酪（周記、禮運篇），這是中國有文字記錄的最古老的酒。
2、在中國，酒到底起源于哪里？
一位研究漢學的西方學者說,中國的文明史,幾乎是蘸著酒寫成的.此話雖語失偏頗,但卻言有所指.的確,中國博大精深的酒文化,既似一首抒情的詩,有激奮也有悲沉,有歡歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情揮灑的潑墨畫,遠近大小盡顯,濃淡深淺自成，在五千年華夏文明中，酒扮演著舉足輕重的角色，與人們的生活密不可分，在華夏文明歷史中留下了濃墨重彩的一筆。
在中國，酒已經(jīng)有很久遠的歷史了，我國是酒文化的發(fā)源地，也是最早開始釀酒的國家之一，在中國，酒與文化可以說是共同成長，一起發(fā)展。1、酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰;它纏綿如夢影，狠毒似惡魔;它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀;它無所不在，力大無窮;它可敬可泣，該殺該戮;它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
所以，便有了“酒能助興，亦能亂性”這么一說，2、飲酒思詩，賦詩念酒，酒與詩好象是孿生兄弟，結(jié)下了不解之緣。在文化人圈子里往往是詩增酒趣，酒揚詩魂;有酒必有詩，無酒不成詩;酒激發(fā)詩的靈感，詩增添酒的神韻，古往今來，有不少詩人都是酒中豪杰。東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”;領一代風騷的曹操，以“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”詠酒魄詩;生平蕭索的庾信，有“開君一壺酒，細酌對春風”等飲酒詩14首，以酒寄情纏綿悱惻，
那么，為何眾多的詩人唯獨鐘情于酒呢,為何酒能在中國文學史上擁有如此舉足輕重的地位呢,其實，文人不單單只是飲酒，酒固然味美，醇香，可是飲酒更是有一種意境。我們都知道，詩人的創(chuàng)作需要靈感，而酒恰恰能激發(fā)詩人創(chuàng)作的靈感，打開他們心中久閉的大門，所以，與其說是飲酒，不如說是陶醉于酒帶來的創(chuàng)作的靈感中。有了古典文學的助興，酒自然而然地成為了中國歷史上不可忽略的一種文化，
伴隨著釀酒技術的發(fā)展，酒在我們的生活中有了愈發(fā)重要的地位。酒文化也必然會隨著社會的進步而進步，而我們也必將將酒文化發(fā)揚光大，將酒文化的精神內(nèi)涵發(fā)揚傳承下去，3、據(jù)有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化，看來，冥冥之中早有安排，酒作為現(xiàn)在最流行的飲品之一，它的出現(xiàn)自然不是某個人能隨隨便便創(chuàng)造的，天公作美，酒的出現(xiàn)便有了幾分神秘色彩。
晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有:“酒之所興，肇自上皇，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！边@說明了煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒，人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒，4、考古資料裴李崗文化時期(公元前5000-6000年):陶器和農(nóng)作物遺存河姆渡文化時期(公元前4000-5000年):陶器和農(nóng)作物遺存磁山文化時期(距今7355-7235年):糧食堆積，折重5萬公斤西安半坡村遺址(距今7000年):像甲骨文或金文“酉”字的罐子廣漢三星堆遺址(公元前4800年至前2870年):陶和青銅酒器山東莒縣大汶口墓葬(距今4000年):濾酒、貯酒、飲酒器具龍山文化時期(距今5000年):酒器5、現(xiàn)代觀點酒是天然產(chǎn)物:一些天體由酒精組成。
