白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種。由于其酒液無色透明，故稱為白酒，白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產物是乙醇，經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質，由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點。
1、低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，
酒缸要預先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫最關鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調，
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學糖調的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。
2、請問什么是白酒？其具體的生產步驟是如何進行的？
白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種，白酒技術屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒社會屬性：滿足人們物質、文化、精神、交際需求的嗜好性消費品，由于其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產物是乙醇，經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點，1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。
配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例，2、粉碎五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?，3、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味，
4、開窖發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天，5、配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪，7、蒸餾摘酒蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘，
摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。8、出甑，攤涼出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必須迅速挖平，進行踩窖，踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。10、出窖后進行分堆拌糠產生酒醅。