提問人問的是各地區(qū)都有什么白酒，很多都在扯自己的酒好，或者四川酒好，貴州酒好。原池一般發(fā)酵期在兩三個月之間，酒質(zhì)也是非常不錯的，固態(tài)發(fā)酵白酒也就是糧食酒，酒精度在50度左右應(yīng)該是口感比較好，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行。
1、什么是基酒？飛天茅臺的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級調(diào)酒大師也會巧婦難為無米之炊的，打個比方吧，一個人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來共有三個階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達(dá)五個月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過出酒率比較低，而且還非常考驗(yàn)釀酒師的水平，
一般來說，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個月之間，酒質(zhì)也是非常不錯的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時間在五十天到兩個月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺的基酒也是有等級之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、各地區(qū)都有一些什么白酒，酒質(zhì)怎么樣？
發(fā)現(xiàn)回答者里面賣家居多，答非所問，提問人問的是各地區(qū)都有什么白酒，很多都在扯自己的酒好，或者四川酒好，貴州酒好。這樣的回答只能當(dāng)廣告提升不了回答的質(zhì)量，就這個問題我僅限我有限的了解回答一下，拋磚引玉吧。1、直轄市：北京毫無疑問是紅星、牛欄山兩大二鍋頭；天津我了解的只有津酒；上海貌似有個崇明白酒；重慶最近幾年火起來的江小白，
2、東北：北大荒、老村長。其他還有很多牌子，白酒消耗大省，3、西北：新疆伊力特、綠泥池等；青?；ブ囡疲桓拭C隴南春、崆峒等；寧夏我印象里只有前些年的寧夏紅枸杞酒；陜西代表作大名鼎鼎的西鳳酒，第一屆四大名酒，可惜自己不把自己的品牌珍惜起來好好做。4、華北：河北代表作衡水老白干（十八酒坊）還有一個當(dāng)?shù)睾苡忻南氩黄饋砹耍戎€不錯，
內(nèi)蒙第一當(dāng)數(shù)悶倒驢，還有蒙古王等；山西汾酒老四大，八大，N大，曾經(jīng)的白酒第一，真正的國宴用酒，從釀酒史來說也是高度白酒的發(fā)源地；河南第一宋河，最出名杜康，再有寶豐、賒店。5、華東：山東其實(shí)做過第一的是秦池，不知道現(xiàn)在有多少人知道，現(xiàn)在活著的孔府宴、孔府家、景芝酒等；安徽古井貢酒、金種子等；江蘇洋河、雙溝、今世緣；浙江黃酒；福建啤酒，
6、華中：湖北黃鶴樓、關(guān)公坊、枝江、勁酒其他稻花香之類太小；湖南酒鬼酒，貌似武陵春也是湖南的，這個一直沒喝過，有機(jī)會了解惑一下；江西四特酒，曾經(jīng)非?；疬^。7、西南：這個地區(qū)是名酒基地四川六朵金花五糧液、瀘州老窖、郎酒、沱牌舍得、水井坊（這個是全興，現(xiàn)在的全興已經(jīng)不是以前的全興了）、劍南春，還有當(dāng)?shù)乇容^好的豐谷、小角樓；貴州茅臺全家（含習(xí)酒）、董酒，其他的比這兩家還是比較小包括什么珍酒之類的；云南玉林泉、楊林肥酒估計(jì)很少有人聽過，這中間楊林肥酒很有特點(diǎn)，綠色的酒[捂臉]，就是因?yàn)檫@個顏色我忍不住嘗試了，
3、白酒發(fā)酵時間越長，酒質(zhì)越好嗎？
當(dāng)然是，但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例，先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時候加酒曲。翻騰幾遍讓酒曲更均勻，然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達(dá)到三個月的，這酒就有點(diǎn)意思了。