又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。我們可以先通過(guò)一張圖來(lái)了解一下，世界上所有的酒類都有那樣，白酒又有什么樣的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，我們今天主要聊的白酒就屬于蒸餾酒當(dāng)中的佼佼者，要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過(guò)程中，還采用了蒸餾的方式來(lái)濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會(huì)被稱之為烈酒。
1、白酒，又苦又辣，甚至難以下咽，為何稱為美酒呢？
自古以后對(duì)酒的描述比比皆是。正所謂何以解憂，唯有杜康，指的就是白酒，為了更好的讓我們理解一下，白酒為何這么讓人沉醉。我們可以先通過(guò)一張圖來(lái)了解一下，世界上所有的酒類都有那樣，白酒又有什么樣的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)這張圖我們可以清晰的了解到不管有多少種、多少品牌的酒，其實(shí)我們喝的酒只有三大類型。1酵酒：啤酒、葡萄酒、果酒、奶酒等，我們經(jīng)常見(jiàn)到或者品嘗到的酒，這類酒一般都是酒精比較少，味道上、口感上更容易讓人接受的飲酒，
2配制類型酒：動(dòng)物類配制、植物類、動(dòng)植類，等類型酒。配制酒又主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體)進(jìn)行勾調(diào)配制，各個(gè)國(guó)家的品牌也是應(yīng)有盡有，我們不多說(shuō)。3蒸餾酒：白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬于蒸餾酒的酒型，不管是經(jīng)常喝酒或者不怎么喝酒的人，對(duì)于上面幾種品牌的酒都是有所耳聞的，
而我們今天主要聊的白酒就屬于蒸餾酒當(dāng)中的佼佼者，要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過(guò)程中，還采用了蒸餾的方式來(lái)濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會(huì)被稱之為烈酒。特別對(duì)于中國(guó)人而言，飯桌上可以不吃菜但是必須得喝酒，所以在中國(guó)酒文化這么盛行的情況下，大多數(shù)人都品嘗過(guò)白酒的滋味，
剛才說(shuō)過(guò)基本上白酒的度數(shù)都是在40度往上，所以口感上自然是非常刺激味覺(jué)，從而讓人產(chǎn)生，辣、燒等感覺(jué)，等酒下去以后又會(huì)有一種醇香味道涌上口腔，這種一下地獄、一下天堂的刺激感，讓多少人沉醉其中。最后還有最重要的一點(diǎn)就是酒可以麻痹，人的大腦神經(jīng)組織，使人反應(yīng)緩慢甚至忘記記憶，所以這個(gè)時(shí)候人開始做一些平時(shí)不敢的動(dòng)作，說(shuō)一些不敢說(shuō)的話，更或者忘掉一些不愉快、煩惱的事情，
2、真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺(jué)又辣又苦？
這要么說(shuō)明酒不好，要么說(shuō)明題主對(duì)品酒還沒(méi)有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會(huì)欣賞了，又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺(jué)，首先是香氣，端起時(shí)聞起來(lái)沒(méi)有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息，
好酒給人第二感覺(jué)是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長(zhǎng)，入口后層次感非常豐富，品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點(diǎn)，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點(diǎn)都找不到糧食佳釀后的精華，實(shí)屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說(shuō)的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒，
還要看最終的勾兌工藝，比如說(shuō)純糧固態(tài)白酒工藝水準(zhǔn)不行，那么固態(tài)法白酒也不會(huì)好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔，當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒(méi)完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖，一般來(lái)說(shuō)，新酒需要擱置一段時(shí)間再喝，味道會(huì)更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會(huì)品味了。
