出鍋的熱米飯，用山泉水淋透冷卻，倒在大瓦缸中，然后用適量的酒曲拌勻后，密封放置用稻草或谷糠制作的釀酒窩里，最多三天后，清香甘醇的米酒釀就好了。紅薯酒的釀造流程基本上是這樣，九月重陽(yáng)前，用挑選好的大米，蒸煮熟透成米飯，米飯不能太干也不要太爛，手捏放手能不成粘團(tuán)最佳。
1、在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的？
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近，三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。，每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵，
等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤，拌勻后，即可蒸。六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊，炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。
2、頭條里有沒(méi)有喝過(guò)紅薯酒的，口味怎么樣？
紅薯酒，我們湘南叫紅薯燒酒，這種酒純糧制作，原料只有大米十紅薯，純手工傳統(tǒng)釀造。好喝易進(jìn)口，不燒口辣嘴，但有后勁，喝醉了難醒，酒量大的盡量喝五六分就要放手，不得貪杯，紅薯酒的釀造流程基本上是這樣，九月重陽(yáng)前，用挑選好的大米，蒸煮熟透成米飯，米飯不能太干也不要太爛，手捏放手能不成粘團(tuán)最佳，出鍋的熱米飯，用山泉水淋透冷卻，倒在大瓦缸中，然后用適量的酒曲拌勻后，密封放置用稻草或谷糠制作的釀酒窩里，最多三天后，清香甘醇的米酒釀就好了。