白酒的成分很多人愛(ài)喝酒,但是多數(shù)人卻不知道白酒有哪些成分。謝邀,濃香型白酒是以高梁為原料,小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵而成的酒,其代表為瀘州老窖特曲酒,濃香型白酒儲(chǔ)藏會(huì)不會(huì)酒質(zhì)下降引起酒質(zhì)下降的因素很多,但和儲(chǔ)藏并沒(méi)有直接的關(guān)系,而是和儲(chǔ)藏條件。
1、濃香型白酒有收藏價(jià)值嗎?
濃香型白酒有收藏價(jià)值嗎?濃香型白酒以五糧液為代表,有洋河大曲、古井貢酒、金六福等名酒,這些酒也是用純糧釀造的酒,它們也有越陳越香醇的特點(diǎn),所以也有收藏價(jià)值。收藏純糧濃香名酒要注意這些問(wèn)題:1、酒精度數(shù)要有50°以上,2、要注意酒的密封,如果密封不好,酒精飛發(fā)了,就失去收藏意義。3、要避光,通風(fēng),陰涼的地方才有利于白酒的存放,
2、濃香型白酒一般存放幾年口感最佳?
謝邀,濃香型白酒是以高梁為原料,小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵而成的酒,其代表為瀘州老窖特曲酒。濃香型酒發(fā)酵時(shí)在微生物的作用下,會(huì)產(chǎn)生許多酸酯醛醇酮等呈香呈物質(zhì),在蒸餾時(shí)伴隨著酒一同蒸餾出來(lái),這時(shí)候只是游離在酒中,這時(shí)的酒味生,雜,苦,澀,這就談到了酒的儲(chǔ)存老化,酒在最佳的儲(chǔ)存環(huán)境下,經(jīng)過(guò)各種微量原素的不斷溶解,締合,香氣會(huì)更加濃郁,酒味純正綿甜爽凈,經(jīng)過(guò)一年的儲(chǔ)存,基本會(huì)完成酯化反應(yīng),達(dá)到最佳,可以成為成品酒出廠。
3、濃香型白酒適合囤嗎,會(huì)不會(huì)引起酒質(zhì)下滑呢?
我雖不是一個(gè)資深酒友,但是最近對(duì)酒比較有興趣,對(duì)于酒的知識(shí)也查了不少。目前在我國(guó)白酒分很多香型,每一種都有其各自的特點(diǎn),當(dāng)然每個(gè)人對(duì)其喜好也不同,對(duì)于喜歡濃香型的朋友就會(huì)屯一些濃香酒,希望以后有一個(gè)好的表現(xiàn),那么長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)會(huì)不會(huì)引起酒質(zhì)下滑呢?白酒的成分很多人愛(ài)喝酒,但是多數(shù)人卻不知道白酒有哪些成分。
很多人會(huì)將,白酒不就是酒精和水嘛?其實(shí)這只對(duì)了一半,白酒除了含有酒精和水以后,含有豐富的醛類、醇類、酯類和酸類等風(fēng)味物質(zhì),由于各個(gè)地區(qū)在釀酒過(guò)程中所用的原材料、微生物群落以及工藝的不同,進(jìn)而產(chǎn)生了不同的香型,不同口感的白酒,在這里我要特意提一下酒精酒,很多人一直在說(shuō)酒精酒怎么不好,其實(shí)酒精酒也是先釀造酒,然后蒸餾得到酒精,再進(jìn)行勾兌。
在這過(guò)程中,酒精酒的生產(chǎn)效率會(huì)更高,出酒率等也會(huì)高,成本較低,當(dāng)然這里面也會(huì)含有少量的芳香物質(zhì),但是量是極少的,白酒儲(chǔ)藏的變化近幾年,隨著醬香酒市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓,老酒的觀念也在深入人心,很多人都喜歡喝老酒,那么老酒到底為什么好喝呢?在儲(chǔ)藏的過(guò)程中白酒到底發(fā)生了什么變化呢?白酒終歸還是一些有機(jī)質(zhì),那么有機(jī)質(zhì)本身性質(zhì)是不太穩(wěn)定的,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),會(huì)發(fā)生各種物理化學(xué)的反應(yīng),這最終改變了白酒的口感,也就是很多人講的醇厚,那么到底是哪些原因呢?酒精度變低,無(wú)論儲(chǔ)存多么密封,酒總會(huì)伴隨著蒸發(fā),所以時(shí)間久了酒精度就會(huì)變低了。
芳香物質(zhì)會(huì)發(fā)生各種氧化反應(yīng),在儲(chǔ)存過(guò)程中,酒中的一些醛類會(huì)變成酸,進(jìn)而吸附一些雜味物質(zhì),因此我們會(huì)覺(jué)得老酒偏酸且味道更純正,酒精與水以及芳香物質(zhì)結(jié)合更緊密,這會(huì)導(dǎo)致密度增加,黏度變高,酒線可以拉的更長(zhǎng),當(dāng)我們引用的時(shí)候會(huì)發(fā)覺(jué)酒感覺(jué)很綿柔,很醇厚,有一種油油的感覺(jué)。濃香型白酒儲(chǔ)藏會(huì)不會(huì)酒質(zhì)下降引起酒質(zhì)下降的因素很多,但和儲(chǔ)藏并沒(méi)有直接的關(guān)系,而是和儲(chǔ)藏條件,
儲(chǔ)藏酒一定要密封好,當(dāng)然還要有一個(gè)相對(duì)干燥通風(fēng)的環(huán)境。同時(shí)在酒的選擇上盡可能選擇高度的純糧酒,這樣才能有更好的一個(gè)變化,當(dāng)然了,酒并不是存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)越好,不同的酒會(huì)存在一定的最適飲用期,在白酒上很少會(huì)用最適飲用期這個(gè)概念,當(dāng)然這可能與酒廠的營(yíng)銷有關(guān),很多人一直鼓吹酒越陳越香,導(dǎo)致很多酒一直處于收藏狀態(tài)而不能飲用,這是一種誤導(dǎo)。