這就是作坊生產(chǎn)的純糧食酒價格賣不到那么貴的原因。我的酒就是屬于作坊釀造的純糧食酒,因此我可以回答這個問題,注意一點,出酒率并不等于取酒率100斤糧食嚴格來講可以出50斤50度的白酒,但是這50斤我只要最好的30斤,所以取酒率決定了成本,很多朋友在質(zhì)疑白酒價格的時候從來只想到糧食釀造的成本,殊不知像茅臺五糧液這樣的白酒,其糧食釀造成本根本就是可以忽略不計的。
1、為什么同是糧食酒,茅臺酒和五糧液很貴,小作坊純高梁酒就很便宜呢?
我的酒就是屬于作坊釀造的純糧食酒,因此我可以回答這個問題。國人一提到白酒,必然首先想到的是茅臺五糧液,為什么呢,因為茅臺五糧液歷史悠久,有領(lǐng)導(dǎo)人的夸贊加持,自身品質(zhì)又控制的確實好(這里的品質(zhì)只講他們主打的產(chǎn)品,譬如普五,飛天,五星等)。再加上真正好酒的稀缺性,各種推廣營銷費用,企業(yè)生產(chǎn)的成本,品牌的溢價等等各種因素加起來,導(dǎo)致了茅臺五糧液產(chǎn)品價格的居高不下,
很多朋友在質(zhì)疑白酒價格的時候從來只想到糧食釀造的成本,殊不知像茅臺五糧液這樣的白酒,其糧食釀造成本根本就是可以忽略不計的。因為再好的糧食,再高的人工,釀造一斤高粱酒的成本也最多五六十元,市場上的白酒價格根本不會體現(xiàn)其糧食成本,只會體現(xiàn)品牌溢價等其他費用。那么這就是作坊生產(chǎn)的純糧食酒價格賣不到那么貴的原因,
因為我們釀造純糧酒,就是很單純的釀酒,根本不會有什么品牌溢價,營銷推廣,或者各種渠道代理費用。我們釀造的純糧食酒就是直接賣給真正喝酒品酒,又不在乎品牌,不在意包裝,不在意所謂面子的酒友,我們的純糧酒受眾就是普通的老百姓,而普通老百姓沒有幾個會經(jīng)常去買茅臺五糧液喝。當(dāng)然,我們作為純糧酒釀酒人,雖然釀造的酒價格賣不了那么高,但是只要是真正用心釀酒,誠信做人,那么也不會擔(dān)心好酒沒有銷路,
我們雖然不能因為暴利而大富大貴,但是在正常的利潤下保證生活是沒有問題的。這是我們作坊正在糖化的糧食,糖化時,需要時刻監(jiān)控溫度這是在蒸糧,釀酒的第一部工序,即便只是蒸糧這個工序就需要灑幾遍煙水,不停的翻滾糧食這是在取酒,通常我們都是分段貯藏,然后互相調(diào)成53度酒,然后接著貯藏我們釀酒全程采用深山山泉水,水為酒之血,好水源是好酒的首要保障,
2、二三十的酒和十元的酒有區(qū)別嗎?
可以說是沒區(qū)別,幾年前二三十的酒基本都帶包裝,現(xiàn)在沒有包裝的光瓶酒也可以賣到二三十,甚至上百。先說酒質(zhì),可以確定的一點,大多數(shù)酒都是用食用酒精加基礎(chǔ)酒加一些外來添加物;往往有人說這個價格段的酒好,可以理解成勾調(diào)得好,口味比較平衡,不辣不沖,但要真說酒好,肯定好不到哪里去,畢竟價格在那擺著;還有就是平時我們看到這個價格的酒,說自己是純糧釀造,你大可以理解成營銷噱頭和概念,
3、為什么有些純糧食酒很便宜,有些純糧食酒卻很貴,有什么區(qū)別嗎?
純糧酒有很多種,但卻種類不同工藝不同,所以成本不同,售價也就不同。那我們分別來看一看每種純糧酒的大概成本是多少,以及它的合理售價區(qū)間,本人是釀酒作坊的。在我們東北幾乎所有農(nóng)村人或者老一輩的喝酒人都喝純糧散裝小燒酒,就是因為它的性價比高,酒好,味道好,而且不上頭,那么針對于小作坊也有很多種工藝方式,我簡單介紹兩種。
第1種,我采用的,我所采用的是固態(tài)發(fā)酵,把高粱蒸熟,然后加入酒曲糖化發(fā)酵,發(fā)酵一個月以上以后進行蒸餾,這種又稱之為熟料法。這種高粱酒根據(jù)取酒率不同,所以價格不同跟,度數(shù)也有關(guān)系,一般53度的每百斤糧食取酒30斤的話,它的成本應(yīng)該在20元以內(nèi),注意一點,出酒率并不等于取酒率100斤糧食嚴格來講可以出50斤50度的白酒,但是這50斤我只要最好的30斤,所以取酒率決定了成本。
所以農(nóng)村這種固態(tài)的純糧小燒一般售價在20~30元錢之間,第2種是把高粱打碎加入水,再加入酒曲或者糖化酶和酵母,發(fā)酵7天到半個月就可以進行蒸餾了,這種白酒出酒率比較高,一般100斤糧食可以出60斤50度的白酒,所以這種辦法成本很低,一般在5元錢到10元錢售價也在15~20之間。但是這種生料法的釀造方式,出酒率雖然高,但是口感欠佳,所以這種酒我不提倡,而且它所采用的是糖化酶和酵母并非真正的酒曲。