將打發(fā)好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，準(zhǔn)備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預(yù)熱10分鐘，把倒進(jìn)模具的蛋液放進(jìn)烤箱里，上下火，160度烤40分鐘，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發(fā)，主要是由于蛋白經(jīng)機(jī)械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會(huì)影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發(fā)揮各自的特性和作用，比全蛋打發(fā)的蛋糕更加細(xì)膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。
1、蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母嗎？
做蛋糕不需要酵母，但是需要發(fā)酵粉，發(fā)酵粉是什么東西，首先要注意的是它不是發(fā)酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，發(fā)酵時(shí)間較短，但是發(fā)酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與面粉進(jìn)行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬于活性菌，受到溫度影響，使用時(shí)需加入溫水。
所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖，開始做之前，再說一個(gè)概念，就是為什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。
在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用，中筋面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）重點(diǎn)，我們來說說低筋面粉，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
所以我們做的蜂蜜蛋糕就選它了，具體做法如下：準(zhǔn)備食材：5個(gè)常溫雞蛋/純牛奶80毫升/玉米油30毫升/檸檬汁40毫升/低筋面粉120克/糖30克/蜂蜜50克/泡打粉3.5克工具自然也是少不了的，電動(dòng)打蛋器/蛋清分離器/油刷/蛋糕模具/烘焙鏟子/手動(dòng)打蛋清器/面粉篩先處理雞蛋，蛋黃蛋清分開，往蛋黃中倒牛奶并加玉米油和20ml的檸檬汁以及15克白糖打散，攪拌，篩入低筋面粉，再攪拌。
加工蛋清，在蛋清里放入檸檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，電動(dòng)打蛋器開低速把蛋清打至起小泡，打發(fā)蛋清的碗里一定要保證無水無油，再放入5克白糖開中速打至粘稠，再放入5克白糖開高速打至發(fā)泡狀態(tài)，將打發(fā)好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，準(zhǔn)備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預(yù)熱10分鐘，把倒進(jìn)模具的蛋液放進(jìn)烤箱里，上下火，160度烤40分鐘，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發(fā)，主要是由于蛋白經(jīng)機(jī)械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會(huì)影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發(fā)揮各自的特性和作用，比全蛋打發(fā)的蛋糕更加細(xì)膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。