白酒行業(yè)內(nèi)有為數(shù)不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過(guò)微波，超聲，射線等方法對(duì)白酒進(jìn)行處理，也有模擬存放環(huán)境改變溫度氣候等，對(duì)白酒進(jìn)行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會(huì)不穩(wěn)定。俗話說(shuō)“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來(lái)醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，喝上一杯實(shí)屬享受。
1、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過(guò)程的品溫等，4.適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過(guò)程中做好掐頭去尾，
2、1瓶新酒如何變?yōu)槔暇疲?/h2>
俗話說(shuō)“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來(lái)醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，喝上一杯實(shí)屬享受，剛生產(chǎn)出來(lái)的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)雜質(zhì)較多的前流和后流單獨(dú)接出來(lái)，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的。因?yàn)樾戮坪ヮ愝^高，口感爆辣，刺激性大，香味不協(xié)調(diào)，只有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，在存放過(guò)程中，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)等一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適于飲用。