白酒中有香味物質(zhì)的是什么,白酒的香味和什么成分有關(guān)

白酒是有香味的,只是對(duì)于初嘗白酒的酒友來(lái)說(shuō)喝白酒是辣的,但是如果喝喝慣了之后,就可以慢慢品到其中的香味了。一來(lái)源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期,堆積的時(shí)間,回酒等等,可以說(shuō)不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì),就像醬香型,濃香型,和清香型的白酒工藝都不一樣,所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別,不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒,這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn),但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒。

1、白酒的香味和什么成分有關(guān)?

1、白酒的香味和什么成分有關(guān)?

白酒的香味僅占成分的2%左右,和糖化發(fā)酵劑有關(guān),也不是說(shuō)就這一種成分影響香味,也因?yàn)橄旅孢@幾項(xiàng)關(guān)系也很大。一來(lái)源于生產(chǎn)工藝方面主要是發(fā)酵周期,堆積的時(shí)間,回酒等等,可以說(shuō)不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生不同的香味物質(zhì),就像醬香型,濃香型,和清香型的白酒工藝都不一樣,所產(chǎn)生的白酒香味都有很大的區(qū)別,不同的生產(chǎn)工藝產(chǎn)出不同香型的白酒,這是傳統(tǒng)白酒工藝的特點(diǎn),但現(xiàn)在有好多現(xiàn)代工藝調(diào)配的白酒,

添加了好多化學(xué)成分,那就相提而論了。二來(lái)源于原料和輔料不同的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后,所產(chǎn)生的香味是不同的,所以說(shuō)白酒的質(zhì)量與原料品種,以及質(zhì)量有著密切的關(guān)系,就像高粱生成醇香,醇厚香味的微量成分,因?yàn)楦吡坏馁|(zhì)量好,顆粒飽滿,水分少,單寧含量適宜,產(chǎn)酒有質(zhì)量好,相反,糯米,硬米生成醇甜,醇柔香味的微量成分,小麥生成酒味沉香和香味長(zhǎng)的微量成分,玉米生成的就是香味粗糙的微量成分,而輔料以高粱殼和稻殼為最好,其他輔料均會(huì)給酒帶來(lái)糠味等異雜味,

來(lái)源于糖化發(fā)酵劑其中包括糖化發(fā)酵劑的原料,所含微生物,酯化酶,以及細(xì)菌,其中糖化發(fā)酵劑對(duì)白酒香味成分的形成原因極大,對(duì)產(chǎn)酒率影響也很大,可以說(shuō)什么樣的糖化發(fā)酵劑,產(chǎn)生什么樣的酒。就像咱們平時(shí)自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣,沒(méi)有冰糖就釀不出完美的酒一樣,來(lái)源于對(duì)白酒的儲(chǔ)存就像以前在老家,大人們都會(huì)把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后,越時(shí)間長(zhǎng)香味越醇,還有就是儲(chǔ)存容器的材質(zhì),和儲(chǔ)存的地方不一樣,玻璃,陶瓷,每個(gè)材質(zhì)儲(chǔ)存的酒香味都不一樣,所以說(shuō)儲(chǔ)存是白酒中微量成分來(lái)源和變化的一個(gè)重要因素。

2、白酒喝起來(lái)真的有香味嗎?

2、白酒喝起來(lái)真的有香味嗎?

白酒是有香味的,只是對(duì)于初嘗白酒的酒友來(lái)說(shuō)喝白酒是辣的,但是如果喝喝慣了之后,就可以慢慢品到其中的香味了,關(guān)于白酒是否有香味,更有當(dāng)年茅臺(tái)一摔成名的故事,在1915年,巴拿馬舉行國(guó)際品酒會(huì),當(dāng)時(shí)中國(guó)政府也派代表攜國(guó)酒茅臺(tái)參展,雖然茅臺(tái)酒的酒質(zhì)上乘,但由于包裝質(zhì)樸,在參展會(huì)上就遭到冷待,西方的專家對(duì)中國(guó)的美酒更是不屑一顧,就在品酒會(huì)最后一天,中國(guó)代表眼看獲獎(jiǎng)無(wú)望,心中不服氣,一氣之下將茅臺(tái)酒瓶摔碎,頓時(shí)濃香四起招來(lái)不少看客,而茅臺(tái)酒也一摔成名。

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