斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間，水的用量根據(jù)壇子的大小適量加入，沒過鴨蛋即可。生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個制作過程，鴨蛋的壇子里倒入徹底涼透的鹽水和大半碗白酒（白酒的選擇上一定要用高度白酒），蓋上蓋子，再加一層保鮮膜達到密封的效果。
1、10斤鴨蛋放多少鹽腌制合適？
你是想問怎樣腌咸鴨蛋嗎？我也很喜歡吃咸鴨蛋，尤其是那種用筷子扎一下蛋黃馬上流出很多油的那種，佐粥拌飯都很好吃。尤其是用鴨蛋黃做的黃金米飯味道超級棒！下面分享兩種翻沙流油咸鴨蛋的做法供你參考:做法一:材料:生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個制作過程:1、生鴨蛋買回來后逐個仔細檢查一下，將有裂縫破損的撿出來留作它用2、將剩下完好的鴨蛋放入清水中，用小刷子將表面仔細刷洗干凈！注意洗干凈后要自然徹底晾干表面的水分，這關系到鴨蛋的成品質量，切記?。?！3、玻璃瓶用溫水預熱一下瓶身，然后用開水里外徹底刷洗消毒，瓶口朝下倒過來自然晾干4、將1.5升清水倒入鍋中，加300克鹽燒開并完全溶解，然后倒入干凈無水的盆中徹底涼透！5、將涼干的鴨蛋放入白酒中滾一圈，30秒后放入玻璃瓶中擺好，
這樣依次做好所有鴨蛋6、將徹底涼透的鹽水慢慢倒入瓶內，蓋好蓋子，擰緊，放陰涼處密封靜置35-45天即可食用做法二:材料:生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個制作過程:1、鴨蛋買回來同樣上面方法相同，挑選、仔細刷洗干凈，徹底晾干水分2、取適量白酒、鹽分別裝入兩個干凈無水的碗內3、將晾干的鴨蛋先在白酒內滾一圈，30秒后再放入鹽碗中滾一圈，再小心放入密封袋中。
2、10斤鴨蛋幾斤鹽幾斤水？
10斤鴨蛋用鹽在0.8-1.0斤之間，水的用量根據(jù)壇子的大小適量加入，沒過鴨蛋即可，除了鹽和水外，還需要準備的食材有：花椒，白酒、大料、桂皮、生姜、蔥、白酒等佐料適量。關于咸鴨蛋，你知道多少？腌制咸蛋又稱腌蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名，不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會加入腌制咸蛋黃。
其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，腌制鴨蛋的做法具體如下：食材準備：鴨蛋20－30個，水，鹽，花椒，白酒、大料、桂皮、生姜、蔥、白酒等佐料適量。咸鴨蛋的制作步驟：1、在制作前一定要將鴨蛋洗干凈，晾干，晾干的鴨蛋放提前準備好的白酒里滾一滾，排在提前準備的瓶子或壇子里。
2、起鍋并加入清水，水里放幾?；ń芳罢{料，將水燒開，然后放鹽至飽和狀態(tài)，（就是鹽放進去不再融化的狀態(tài)）一般10斤鴨蛋放1斤左右鹽即可。3、鴨蛋的壇子里倒入徹底涼透的鹽水和大半碗白酒（白酒的選擇上一定要用高度白酒），蓋上蓋子，再加一層保鮮膜達到密封的效果，4、腌制20－25天左右，鴨蛋就腌制好了，用這種方法腌制出的咸鴨蛋用筷子一戳滋滋的冒油，佐餐拌飯的好搭檔。
