如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了。不辣只是綿柔型白酒的一個主要特征，從感官來講綿柔白酒應該入口柔和、回味長、入喉干凈清爽、口內留香時間長，不辣不燥，酒精度適中等，白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類，但感覺太辣也不行，白酒的口感要協調豐滿才好。
1、喝白酒時為什么會感覺到“辣”？
主要看其諸味是否協調，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類物質，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個主要特征，從感官來講綿柔白酒應該入口柔和、回味長、入喉干凈清爽、口內留香時間長，不辣不燥，酒精度適中等。
2、白酒的辣味與度數是否有關？
不辣不是好酒，我有個朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請客做東，基本上都是拿茅臺酒招呼大家。他就有個觀點，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒，他自己倒沒解釋那么多，但我自從第一次聽他說過后就莫名地認為他講的有道理。辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴，白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質中含量極少的乙醛卻又是產生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用，因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了。但感覺太辣也不行，白酒的口感要協調豐滿才好，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味，至于辣味和白酒的酒精度數是否有關，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關系，對他們來說酒精度數低辣味也可能會相應降低，但從辣味實際產生的原因分析的話和酒精度數其實無關。