小炒雞我多數(shù)采用當(dāng)年的小公雞，雖然當(dāng)年小公雞是貴了點(diǎn)，但是肉質(zhì)口感的確好。炒農(nóng)家尖椒時(shí)火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發(fā)，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經(jīng)口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。
1、小炒雞怎么做？
小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經(jīng)口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數(shù)采用當(dāng)年的小公雞，雖然當(dāng)年小公雞是貴了點(diǎn)，但是肉質(zhì)口感的確好，在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農(nóng)家小炒雞居家做法主料:當(dāng)年小公雞一只（2.5斤），農(nóng)家尖椒，
調(diào)料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊，農(nóng)家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右，
3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細(xì)備用。4.鍋內(nèi)加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續(xù)煸炒，然后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時(shí)，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來，5.然后開始進(jìn)一步調(diào)味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農(nóng)家尖椒，中大火翻炒至農(nóng)家尖椒的辣香味飄出時(shí)，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。
特點(diǎn):香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜，居家庭調(diào)料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時(shí)間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農(nóng)家尖椒時(shí)火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發(fā)，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處，喜歡的點(diǎn)贊鼓勵(lì)，關(guān)注我就更有動(dòng)力，這里先行謝過大家啦！有不同建議的請?jiān)u論區(qū)留言，我們共同探討，共同進(jìn)步吧！。
2、炒雞用什么大料最有味？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于炒雞的制作有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，炒雞是一道非常有名的美食，全國各地對于炒雞的做法五花八門，但是主要可以分為兩類，一類是帶湯的炒雞，一類則是過油的炒雞，帶湯的炒雞大多是在烹飪的過程中加入了些醬料調(diào)味，而干炒的炒雞，大多是使用了一些秘制炒雞料，這秘制炒雞料也就是由很多香辛料按照一定比例搭配而成，下面我就詳細(xì)講講，炒雞用什么大料味道會比較好，
個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下專業(yè)揭秘：秘制炒雞料配方的組成炒雞的做法其實(shí)非常簡單，每個(gè)人在家都能夠制作，就是和家常炒菜沒啥區(qū)別，但是飯店做的炒雞為啥那么香，原因就是用了家里一般不會用到的香辛料，很多人會好奇，秘制炒雞料是不是會有很多香辛料組成，其實(shí)并非是這樣的。
因?yàn)榉彩侨忸愂巢牡呐腼冎校褂孟阈亮系闹饕康木褪墙o肉類食材去除異味，還原肉香味，其次才是捎帶著為雞肉增加點(diǎn)料香味，所以很多人鼓吹自己的炒雞配方有多么復(fù)雜，其實(shí)都只不過是一個(gè)噱頭而已，根本不敢讓你看，因?yàn)橄懔系氖褂眠^于簡單，所以說好味道，并不是靠香辛料堆砌出來的，而是靠香料襯托出來的，在家做炒雞只用一種香料，讓你味道顯著提升的方法第一種：大紅袍花椒花椒是大家在熟悉不過的香料了，但是這里大家需要注意的是，炒雞所用的花椒并不是個(gè)人家中使用的普通花椒，而是大紅袍花椒，這種花椒的香味，麻味都很濃郁，并且高品質(zhì)的花椒去除雞肉類食材的腥臊味的能力很強(qiáng)，所以很多炒雞店都會用到這種花椒來提升香味。