糯米固態(tài)白酒怎么釀制,糯米怎么釀酒

固態(tài)釀造法固態(tài)釀造需從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)釀造的白酒。以糯米和酒曲釀制白酒的工藝,就原材料而言,無(wú)法與正規(guī)酒企相提并論,標(biāo)簽上的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。

1、糯米怎么釀酒?

1、糯米怎么釀酒?

很高興回答這道問(wèn)題,關(guān)于糯米釀酒對(duì)我來(lái)說(shuō)也是挺熟悉的,從小時(shí)候起就經(jīng)??吹侥赣H用糯米來(lái)釀酒,母親每次都是用一大缸的糯米來(lái)做米酒,她做的量比較多,因?yàn)楦赣H是很愛喝自己釀的米酒,自己做的米酒,口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒,做法也很簡(jiǎn)單,1糯米兩斤,準(zhǔn)備8克酒曲,先把糯米清洗干凈浸泡四個(gè)小時(shí)左右,泡好后再清洗一下瀝干水分,上鍋蒸二十多分鐘,把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。

2把酒曲放入一個(gè)容器里,倒入半斤左右的涼白開水,攪拌均勻,等糯米晾涼后,把準(zhǔn)備好的酒曲水,倒入糯米中再攪拌均勻,攪拌好后,用勺子壓平壓緊,在糯米中間戳一個(gè)小洞,然后蓋上蓋子或保鮮膜密封發(fā)酵,3一般4、5天就能聞到酒香味了,如果中間的小孔有水分生成,說(shuō)明米酒已經(jīng)做好了,如果小孔中間沒(méi)有水分生成,說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有到位,還要再繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間就可以了。

2、固態(tài)酒怎么做?

2、固態(tài)酒怎么做?

大家好!我是專注美食創(chuàng)作的醬醬,很高興能回答題主的問(wèn)題!固態(tài)釀造法固態(tài)釀造需從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱為固態(tài)釀造的白酒,優(yōu)點(diǎn):1、固態(tài)釀造的水分活度比較低,而且基質(zhì)水不溶性高。2、發(fā)酵過(guò)程中微生物易生長(zhǎng),酶的活力比較高,而且酶系豐富,3、釀酒發(fā)酵的過(guò)程粗放,無(wú)需嚴(yán)格要求無(wú)菌條件。

4、釀酒所使用的設(shè)備構(gòu)造比較簡(jiǎn)單,易操作,5、對(duì)環(huán)境污染少,基本沒(méi)有廢水排放。缺點(diǎn):1、釀造成本高(糧食使用多)2、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)3、出酒率低固態(tài)釀造工藝流程1、選料:主要原料為高粱,可以配合使用糯米、小麥、大米和去除胚芽的玉米做原料,釀酒輔料要求:應(yīng)具有良好的吸水性和骨力,需無(wú)污染、無(wú)異物雜質(zhì),必須是干燥不霉變的,而且最好不含或者少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及果膠物質(zhì)、多縮戊糖等成份。

釀酒用的水必須符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn),2、制曲:釀造曲酒用的糖化和發(fā)酵在制造的過(guò)程中要依靠自然界帶入的各種野生菌或者單一菌種,應(yīng)在不同的原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng),并且要保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。最后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烘干等方法制成成品曲,3、入窯固態(tài)發(fā)酵:需采用固態(tài)狀態(tài)進(jìn)行發(fā)酵4、蒸餾:主要采用甑桶作為容器,進(jìn)行軟慢的蒸餾。

5、貯藏:貯藏白酒的容器最好存在陶壇中,貯藏白酒應(yīng)采用自然老熟,禁止使用催化劑等其他化學(xué)方法催陳,6、勾兌:在勾兌白酒時(shí)候,允許使用不同輪次和不同等級(jí)的酒進(jìn)行調(diào)制,絕對(duì)不允許使用混合香酯和非白酒發(fā)酵的物質(zhì)。7、灌裝:成品的白酒必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格的才可以灌裝入瓶,并貼上標(biāo)簽,標(biāo)簽上的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。

3、用糯米,酒曲釀出的白酒是不是純糧酒?

3、用糯米,酒曲釀出的白酒是不是純糧酒?

只要是真米實(shí)曲,又不存在其他中間環(huán)節(jié)偷梁換柱的手腳,當(dāng)然可以稱之為純糧白酒了,不過(guò)最起碼需要簡(jiǎn)單的理化指標(biāo)檢測(cè),才能確定是否符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)??梢钥隙ㄟ@種白酒,無(wú)法與真正意義上的好酒相提并論,原料少了釀出好酒不可或缺的高粱,大曲又需要豌豆,大麥作基料,才可以確保酒的品質(zhì)上乘,而且也是確保長(zhǎng)期存放的關(guān)鍵因素所在。

"四大"、"八大"名酒,只所以成為中國(guó)名酒,曾經(jīng)是按照傳統(tǒng)工藝的原料要求釀制的,才被一致認(rèn)可為名酒,以糯米和酒曲釀制白酒的工藝,就原材料而言,無(wú)法與正規(guī)酒企相提并論。至于工藝流程,由其用料所限制,也有不符合規(guī)范要求的質(zhì)疑,并非空穴來(lái)風(fēng),一般情況下,非此即彼的替換原材料的釀酒工藝,無(wú)法達(dá)到真正意義白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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