白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、存放時(shí)間久了容易跑味、也就沒(méi)有酒味了。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅細(xì)膩，但醬香酒一般超過(guò)二十年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實(shí)不佳。
1、居住在樓房，如何存放白酒？
說(shuō)起藏酒、必然要選擇一款優(yōu)質(zhì)的純糧酒，眾所周知”醬香型白酒就是純糧釀造、以酒勾酒的獨(dú)特工藝。醬香酒貯藏時(shí)間越長(zhǎng)越香、是因?yàn)榫浦写碱悤?huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，然而酯類物質(zhì)就是醬酒的香源，由于酒中的酯類化反應(yīng)比較緩慢，因此、一瓶好的醬香酒需貯存三五年出廠、甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅細(xì)膩，但醬香酒一般超過(guò)二十年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實(shí)不佳，
真正的老基酒泛酸泛澀、平常人都喝不慣、喝不下。二十年的老基酒幾毫升就可以改變上千斤新酒的風(fēng)味、這也是醬香型白酒在勾調(diào)中所用以酒勾酒的工藝，對(duì)于各位酒友來(lái)說(shuō)、醬酒想要存放個(gè)五年十年的、應(yīng)該注意點(diǎn)什么呢？1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強(qiáng)光和通風(fēng)較好的地方；2.相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€；3.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁高溫靠近；4.容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟、勿使白酒過(guò)多的接觸空氣，適當(dāng)?shù)目刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率，假如封口沒(méi)有封好，過(guò)多的氧化會(huì)造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣的貯存非但無(wú)益而且有害。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸，
儲(chǔ)存酒一般“用壇子存放是最好”的、因?yàn)樘沾傻膲雍械V物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好、并且越放越香、口感越好。一般傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒“非酒精勾兌酒”適宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，儲(chǔ)存酒的度數(shù)在50到68之間最佳。白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、存放時(shí)間久了容易跑味、也就沒(méi)有酒味了，
2、家中好酒該如何保存？
感謝酒友的邀請(qǐng)家里面好酒該如何保存這個(gè)很簡(jiǎn)單，要看你是包裝好的成品酒還是散酒。如果是成品酒，那么只需要把酒放置一個(gè)陰涼干燥而且通風(fēng)的地方即可如果是散酒，那么存放需要達(dá)到一下三個(gè)條件第一、溫度，保存酒的室溫盡量控制在18度到22度之間，可能酒友會(huì)很迷惑，為什么要把溫度控制在18度至22度之間，因?yàn)榘拙频木凭鹊母叩停墙⒃诰企w的溫度之上，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，像醬香白酒為53度，酒的溫度必須是在20攝氏度，如果酒體的問(wèn)題升高，酒精度隨之上升第二、容器，保存酒的容器一定要選擇密度大的，密度越大，容器滲酒的機(jī)會(huì)越小，當(dāng)然，也不能用酒精能腐蝕的容器，最好是選用陶壇第三、封口，把酒放入容器后一定要把容器口封死，不讓里面的酒精分子揮發(fā)后有機(jī)會(huì)跑出容器外面。