純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發(fā)?？窗拙贫葦挡皇鞘裁炊葦档陌拙贫歼m合存儲的，所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒，度數較低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒，建議在1-3年內飲用。
1、白酒放久了，會不會過期？還能喝嗎？
要看是什么酒了。真正的純糧固態(tài)發(fā)酵釀造好酒，存放條件能達到要求，放個幾十年肯定不會有任何問題的，這里說的好酒，指的是那種以高粱為主料，采用大曲發(fā)酵的，并且發(fā)酵期最起碼要兩個月以上的，才能勉強算得上好酒。當然了，如果是采用的長年泥池，再經過三伏天發(fā)酵的，那就更好了，還必須要存放高度酒，也就是六十度或者以上的為最好。
退而求其次，沒有這種酒的話那就試試瓶裝酒，首先要挑選五十度以上的，然后經過幾個簡單方法檢驗是不是純糧酒。至于怎么檢驗，我文章和問答里已經說過很多次，這里就不再浪費大家的時間，藏酒的一定要記住這么幾點。一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒有收藏價值，第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數高，但由于酒精和香精沒有活性物質，放時間久了只會覺得口感沒那么辣。
想要求酒是陳的香那種感覺，只能問天再借五百年也不一定能成功，還有一個就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個月發(fā)酵期的那種，如果說具體品牌，那得罪人海了去，所以我不敢說，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是，很多以玉米、大米、青稞等為原料的，基本上都是快速發(fā)酵酒，快速發(fā)酵出酒率高，能達到百分之五十以上，發(fā)酵期短，成本低，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時間長，也就越難喝。
2、白酒放幾年才好喝？
我是小酒飄香，一個8年的白酒從業(yè)者！很多人對于白酒是不是需要存儲，存儲幾年才好？社會上的說法不一，那到底如何呢？第一，看存儲環(huán)節(jié)白酒在剛釀出來之后是需要存儲老熟的，一年、三年、五年等等，剛釀出來的基酒口感是很不好的，需要存儲老熟之后，讓酒體之間融合度更好一些，對于基酒肯定是存儲時間越長越好！但是現在基酒存儲年限消費者是無法鑒別的，只有部分酒企推出的“真”年份酒，才會對此予以標榜！白酒出廠之后就是成品酒了，成品酒講的是瓶儲時間，也是社會上普遍接受的方式。
像82年的MT，82年的LF等等，都是82年出廠的，82年放到現在多少年了，接近40年了，是不是也很好呢！第二，看白酒度數不是什么度數的白酒都適合存儲的！度數較低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒，建議在1-3年內飲用。為啥？低度白酒的酒體不如高度白酒穩(wěn)定，再加上瓶子密封性不好容易造成揮發(fā)，所以口感最佳的時候是在出廠后1-3年內飲用，
超過這個期間后口感不一定變好，還有可能變差！第三，看白酒香型不同香型的白酒對時間的訴求是不一的。醬香型白酒更適宜長時間存儲，這個也和醬香型白酒的特質有關，醬香型白酒是七個輪次的基酒調制而成，每個輪次的基酒風格各異，需要用時間將他們融合，融合之后口感將更適宜飲用，對于其他香型，如清香、濃香的白酒瓶儲時包裝密封性好的話，也能帶來不一樣的口感！上述僅供大家參考，如果要存酒記住選擇高度，做好密封，時間會帶來一筆財富!我是小酒飄香，歡迎關注！。
3、原漿白酒存放多久才沒有苦味？
我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，對于白酒的性質，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下，所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經過任何勾兌處理的原酒。原酒本身因為糧食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現象，但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。
純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發(fā)，所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味。而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多，這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以，而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。