謝謝邀請(qǐng)回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無(wú)霉粒無(wú)鼠糞尿干凈無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說(shuō)什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說(shuō)明使用因?yàn)榫魄哦嗔藷鰜?lái)的酒就會(huì)苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開(kāi)水消毒既經(jīng)濟(jì)又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時(shí)做好掐頭去尾這樣蒸餾出來(lái)酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒(méi)有太大苦澀味可以用一個(gè)蘋(píng)果最好是青蘋(píng)果切成四半放到酒里面24小時(shí)后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對(duì)你有幫助。
1、如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1.工藝的選擇最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造，2.酒曲的選擇可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3.控制好箱溫以及發(fā)酵過(guò)程的品溫等，4.適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅的發(fā)酵期。5.蒸餾過(guò)程中做好掐頭去尾，
2、為什么自釀的高梁酒沒(méi)有那么香？
自釀酒香味的問(wèn)題是比較復(fù)雜，我覺(jué)得注意以下幾點(diǎn)可以讓香味更好一些。一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種，你要知道茅臺(tái)酒用的高粱十來(lái)塊錢1斤。高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基，二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開(kāi)花，蒸出來(lái)的比煮熟出來(lái)的要香，但是高粱蒸熟大開(kāi)花需要近4個(gè)小時(shí)，很耗時(shí)也很費(fèi)燃料。
3、自己釀的純糧食酒，怎么才能降低或者去除苦澀的味道，愛(ài)酒人士有什么好的勾兌技術(shù)嗎？
謝謝邀請(qǐng)回答以玉米為例首先玉米的選擇必須無(wú)霉粒無(wú)鼠糞尿干凈無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)玉米酒曲的選擇必須是優(yōu)質(zhì)的曲種可以選擇大一些的品牌這里我就不說(shuō)什么牌子的了要不該有做廣告的嫌疑了酒曲的用量一定要按說(shuō)明使用因?yàn)榫魄哦嗔藷鰜?lái)的酒就會(huì)苦一般的酒曲用量是一百斤八量酒曲左右發(fā)酵是關(guān)鍵發(fā)酵工具一定要消毒可以用開(kāi)水消毒既經(jīng)濟(jì)又方便一定要掌握好溫度控制好雜菌侵入必須要發(fā)酵完全了在蒸餾蒸酒時(shí)做好掐頭去尾這樣蒸餾出來(lái)酒口感綿柔香甜不上頭酒苦的解決辦法如果沒(méi)有太大苦澀味可以用一個(gè)蘋(píng)果最好是青蘋(píng)果切成四半放到酒里面24小時(shí)后取出苦味重的酒就得添加除苦劑和增甜劑了我知道的就這些了希望對(duì)你有幫助。
