新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，最終，我也沒(méi)敢喝那碗成功的“開(kāi)水沖雞蛋”（為了不浪費(fèi)兩顆蛋，明早上我會(huì)用來(lái)做雞蛋餅的。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、每天早上吃一碗開(kāi)水沖雞蛋拌白糖有什么營(yíng)養(yǎng)，一個(gè)月后身體會(huì)有什么變化？
大晚上看到這道題，因?yàn)闆](méi)喝過(guò)，莫名的就想親手沖一下，看看到底這是一種怎樣的食物，于是我打了一個(gè)雞蛋在碗里。然后倒入了新鮮燒沸的開(kāi)水似乎和網(wǎng)絡(luò)上的圖片色澤有點(diǎn)出入，原來(lái)蛋黃還整個(gè)沉在碗底，于是我將蛋黃打散。得到了一碗類似于玉米糊狀的液體，聞起來(lái)很腥，我沒(méi)敢喝一口嘗試。于是我換了種方法，先將雞蛋打散在碗里，依然倒入新鮮燒開(kāi)的開(kāi)水，
可以看到絮狀的蛋花出現(xiàn)了。聞起來(lái)也隱約有了雞蛋的香味，少了些腥味，但是最終，我也沒(méi)敢喝那碗成功的“開(kāi)水沖雞蛋”（為了不浪費(fèi)兩顆蛋，明早上我會(huì)用來(lái)做雞蛋餅的。）你要問(wèn)我顧慮什么？我顧慮的是“沙門(mén)氏菌”，這是一種雞蛋極其易被傳染上的致病菌，如果產(chǎn)這顆蛋的母雞不太健康，其蛋黃在形成過(guò)程中就容易受到細(xì)菌的污染。
如果這個(gè)母雞夠健壯，但是雞蛋的外殼也很容易沾染上沙門(mén)氏菌，若保存不當(dāng)，細(xì)菌依然可以通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，總而言之，雞蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題就是沙門(mén)氏菌這類微生物的污染。當(dāng)然這并不代表，沙門(mén)氏菌是不可消滅的，在100℃的時(shí)候，沙門(mén)氏菌會(huì)立即死亡，70℃經(jīng)過(guò)5分鐘、65℃經(jīng)過(guò)15-20分鐘、60℃經(jīng)過(guò)一小時(shí)可以被殺死。
除此之外，生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶（妨礙生物素和蛋白質(zhì)的消化吸收），因此生雞蛋需要烹調(diào)加熱破壞這兩種物質(zhì)方可食用，原理上講，如果是用燒沸到100攝氏度的水沖雞蛋，是可以消滅沙門(mén)氏菌的。但對(duì)我來(lái)說(shuō)，雞蛋有那么多美味又安全的吃法，我就犯不上冒著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)選擇開(kāi)水沖雞蛋的方式來(lái)食用了，
更別提還加入了純能量食物“白糖”，連續(xù)吃一個(gè)月這么高能量的食物，還會(huì)造成肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。如果您就愛(ài)這一口，最好經(jīng)過(guò)以下步驟：選用新鮮雞蛋蛋殼清潔完整、通過(guò)燈光透視時(shí)，蛋體呈橘黃色或者橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影，雞蛋打開(kāi)到碗里時(shí)，蛋黃凸起、完整、有韌性；蛋白清澈透明，無(wú)異味。蛋液完全打散再加100℃沸水蛋液完全打散有利于瞬間將熱度分散到蛋液的所有角落，加入100℃沸水起到瞬間殺滅細(xì)菌的作用，
若水溫達(dá)不到100℃高溫，建議保溫幾分鐘后再進(jìn)行食用，最大限度地保證沙門(mén)氏菌得到消滅。考慮熱量增減為了減少腥味，放入白糖是很多人的選擇，鑒于白糖的高能量特點(diǎn)，要在一天的飲食中考慮這部分的能量攝入，調(diào)整飲食，避免肥胖風(fēng)險(xiǎn)，雞蛋雖好，還得科學(xué)食用哦，田晶注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班五期學(xué)員。