斤鹵肉的湯里放多少比例的香料。專業(yè)的講，100斤鹵水指鹵湯和鹵制原料加起來100斤，一般情況下鹵湯和原料的比例為1，鹵原材料時，直接將洗好的香料扔到鹵湯內(nèi)，也就是說100斤鹵水=50鹵汁十50原料，我在起鹵豬頭肉的新湯時，鹵10斤豬頭肉大約加入10斤清水或者高湯，大約需要香料110克左右。
1、100斤鹵水放多少香料合適？
大家好，我是尋味陜西，專業(yè)學(xué)習(xí)過鹵水和香料知識，香料在鹵水中的參考用量為每500克鹵水6到8克，所以100斤鹵水香料的參考用量為600到800克。專業(yè)的講，100斤鹵水指鹵湯和鹵制原料加起來100斤，一般情況下鹵湯和原料的比例為1：1，也就是說100斤鹵水=50鹵汁十50原料，在原料偏少的情況下，鹵汁比例相應(yīng)會高些，可能達到1.5：1，甚至2：1，其基本要求是鹵湯必須沒過原料，這樣隨著鹵汁的上下左右流動，香料的味道能夠達到統(tǒng)一。
分享一下基本香料知識，五香是什么，五香并特指某五種香料，五香是一種味型，以突出食料香味為主，可能用五種不同香料，也可能是六七種香料，傳統(tǒng)用料有八角，桂皮，草果，花椒，丁香等，香料的配比方法傳統(tǒng)上有兩種，分別是君臣佐使法和中軸線理論法。君臣佐使有三三制法則和421比例法則，是以中醫(yī)治病理論參考，中軸線法是以能達到頭香中香尾香的五大金剛為基本，輔以去腥類，增香類，和味類，潤燥類，上色類為補充，形成配方的方法。
2、100斤鹵水中，各種香辛料的標準用量是多少？
大家好，我是老劉，歡迎大家關(guān)注@老劉小面館，關(guān)于鹵水方法的知識我也說的不少，就題主的問題，我就說說我自己的終結(jié)，希望對你有所幫助，鹵水中香料的用量比例沒有準確的標準，因為跟據(jù)你鹵制原材料的不同還有香料的品質(zhì)標注不一以及香料采摘季節(jié)不同等等因素都會影響你的鹵水調(diào)配組合。一般鹵水中所有香料的重量不能高過鹵水總量的百分之五，太多會出現(xiàn)一股中藥味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和異味，一般不能低于百分之二，
鹵水中常用的幾種香料，也是鹵水配制中重要的組成部分，八角，桂皮，草果，香茅草，小茴，丁香，甘草，香葉，排草。八角：一般100斤鹵水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切記過多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香葉可以控制在30克左右，排草在鹵水中用來增香效果不錯，用量一般在50克左右，
桂皮很多朋友不知道，桂皮分為桂枝，桂心，煙桂，油桂，它們在鹵水中所啟的作用也不一樣，有著出前香，中香，后香的作用，所以在在鹵水中的用法要得當(dāng)，效果會非常不錯。鹵水中配制的常用二十種香料：前面已經(jīng)介紹了幾種，香果，玉果，千里香，香砂，五加皮，香菜籽，畢撥，陳皮，山賴，良姜等等，大家可跟據(jù)自己的需求靈活運用組合。
3、10斤鹵肉的湯里放多少比例的香料？
謝邀回答，10斤鹵肉的湯里放多少比例的香料？我認為這個問題有些廣泛，首先來說鹵肉選用的原材料不同，香料的用量也就不同，比如牛肉、雞肉、狗肉等，每一種原材料的特點(異味和香味）都不一樣，所以香料的用量比例也就不一樣。下面以我的經(jīng)驗說一說鹵豬肉頭的香料比例，鹵10斤豬頭肉的湯里放多少比例的香料，這還要分”香料的投放方式”和鹵煮時的“兩種情況”。
先了解一下香料的投放方式香料投放方式指的是香料放入鍋中的方式，我們常見的有：料包式、散料式、香料面式和香料水式，每種投放方式所用的香料比例也不一樣，料包式：香料清洗后裝入料包和原材料一起放入鍋中鹵。優(yōu)點：成品好打撈，表面不容易沾上小個的香料，一個香料包可以循環(huán)用兩到三次，性價比比較高。缺點：每種香料的個頭大小和質(zhì)地不一樣，所以香料出味的時間也不太一樣，
總結(jié)：這是我常用的方法，每10斤豬頭肉(帶骨）大約放75克香料。散料式：鹵原材料時，直接將洗好的香料扔到鹵湯內(nèi)，優(yōu)點：香辛料在鹵湯內(nèi)始終是漂浮的，對于脂溶性的香料來說，上層浮油會一直浸煮著香料，所以味道很香，比如麻辣鴨貨等，缺點：原材料不容易打撈，表面會經(jīng)常沾有香料，并且有些香料更換時很麻煩，有些香料出味慢的，還有香味，扔掉可惜。