白酒中為什么有苦味，原因是什么。白酒如果長期存放在塑料制品當(dāng)中，塑料會有一些味道浸入到白酒當(dāng)中，影響白酒的口感，所以白酒很少用塑料桶裝，光照得看什么光了，比如酒柜里面專門用來照明展示的光線基本上不會對酒質(zhì)造成什么影響，白酒怕的就是太陽光直曬，其實只要是酒都怕曬，而且白酒影響其酒質(zhì)，在這有人就會說了，酒怕曬的話，為什么五糧液還用透明玻璃瓶裝。
1、白酒放一段時間會變質(zhì)是什么原因？
大家好，我是名酒根哥！關(guān)于白酒存放一段，時間后會變質(zhì)，我個人理解，可能有兩個變質(zhì)。一，質(zhì)量越變越好！純糧固態(tài)釀造的白酒！在陰涼通透的地方，常年避光，溫度在18度25度左右，在一定時間以后，陳化效果明顯！口感更醇厚！入口更綿柔！特別是醬香型白酒！口感變化非常明顯！二，質(zhì)量越變越差！度數(shù)低的酒！如50度以下，或者不是純糧固態(tài)釀造！或者密封不好，另外，保存不當(dāng)，保存的地方溫度過低，潮濕或者溫度過高，都會影響酒的品質(zhì)！。
2、白酒受光照不會影響品質(zhì)嗎？為什么白酒很少用深色瓶子？
很高興能回答這個問題，在這掌柜說一下自己的看法，光照得看什么光了，比如酒柜里面專門用來照明展示的光線基本上不會對酒質(zhì)造成什么影響，白酒怕的就是太陽光直曬，其實只要是酒都怕曬，而且白酒影響其酒質(zhì)，在這有人就會說了，酒怕曬的話，為什么五糧液還用透明玻璃瓶裝？它之所以選擇玻璃瓶也有它自己的考量，五糧液是濃香型白酒，相比其他的酯類、乙酸乙酯的性質(zhì)相對穩(wěn)定，溫度不超過37°，酒體是不容易發(fā)生變化的，所以五糧液使用玻璃瓶包裝也是經(jīng)過對酒體分析，才使用的。
3、自釀白酒有澀澀的味道是什么原因？
在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的，成品酒中若解決不好帶入市場，不但不受消費者的喜愛，而且給消費者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益。白酒中為什么有苦味，原因是什么？下面來給大家詳細介紹一下！酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：①俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味②庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；③用糠量過大，糟醅升溫猛；④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中；⑥環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；⑦現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；⑧底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味，
4、白酒為啥不用塑料瓶裝？對酒的品質(zhì)與口感是否有影響？
瓶裝白酒很少有塑料包裝的，但是依然能在超市當(dāng)中看見，比如北京紅星二鍋頭就有PET材質(zhì)的包裝。那么為什么很少有人用塑料包裝的原因有以下幾點，第1點味道。白酒如果長期存放在塑料制品當(dāng)中，塑料會有一些味道浸入到白酒當(dāng)中，影響白酒的口感，所以白酒很少用塑料桶裝，第2點健康。白酒如果長期裝入在塑料當(dāng)中，白酒的醇類荃類會分解塑料，從而影響身體健康，
但是塑料又分幾個級別，白酒可以短時間之內(nèi)存在PEt材質(zhì)之中。PEt是透明的，跟我們裝豆油的桶是一樣的，而那種白色的塑料桶是千萬不能用的，可能很多人擔(dān)心裝在塑料桶里邊會有塑化劑，其實酒中的塑化劑并不是從酒桶里邊來的。而大多數(shù)因為添加了劣質(zhì)香精所導(dǎo)致的，幾年前有很多白酒被曝出了塑化劑事件，但是大多都是大型酒廠，比如古井貢口子窖酒鬼酒這幾個。
他們根本不用塑料桶裝酒，都是用白鋼儲存罐或者是不銹鋼那么它們的塑化劑從哪里來的呢？塑化劑其實就是從香精里邊來的，如果用于運輸?shù)脑?，比如從一個地方發(fā)往另一個地方，那么PEt材質(zhì)是一個非常不錯的選擇，短短幾天不會對酒有任何副作用，但是長期則不行。本人是做純糧小燒的，做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，我的客戶大多都是山東河南河北等地的，所以我發(fā)貨的時候也會選擇PEt材質(zhì)，很多人覺得你這種材質(zhì)不安全，那么我反問你那些瓶裝酒在出廠以后是瓶裝的，在出廠以前你知道臨時運輸用的是什么材質(zhì)嗎？不用過分擔(dān)心，其實裝酒用PEt，短短幾天是沒有任何問題的。