您好，我是優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)作者求面哥，很高興為你解答“在廚房里，你會(huì)用到哪些獨(dú)特的調(diào)料或者醬料。首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。
1、在廚房里，你會(huì)用到哪些獨(dú)特的調(diào)料或者醬料？
您好，我是優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)作者求面哥，很高興為你解答“在廚房里，你會(huì)用到哪些獨(dú)特的調(diào)料或者醬料？”這個(gè)問題。中國(guó)之所以是美食大國(guó)，一方面是物產(chǎn)豐富，可食用的食材比較豐富；另一方面就是多樣的飲食文化，不同地方的飲食風(fēng)格差異很大，那么飲食文化的差異，其中就有不同地方在制作美食時(shí)選取的不同調(diào)味料或者醬料，
那么，今天就探討一下求面哥所在天津的一些獨(dú)特的調(diào)味料。天津的獨(dú)特調(diào)料①甜面醬甜面醬在天津人的烹飪中，起到至關(guān)重要的作用，并不是僅僅在烤鴨用，在炒菜、燉肉當(dāng)中都會(huì)被廣泛應(yīng)用。比如：醬爆洋白菜、醬爆鴨片、醬爆雞丁，基本是在燒茄子的適合放點(diǎn)面醬的話也十分提味，另外在燉牛肉的時(shí)候，可以放點(diǎn)面醬，這樣的牛肉有一股醬香味，特別好吃。
天津生產(chǎn)甜面醬的品牌特別多，但是口味還是層次不齊，一般會(huì)選用利民的面醬，②獨(dú)流老醋獨(dú)流老醋是天津市靜海區(qū)的特產(chǎn)，老醋除了吃餃子會(huì)用，調(diào)制涼菜也基本會(huì)用到，比如老醋六樣。在靜海有一道名菜叫獨(dú)流醋魚，就是老醋與河魚的完美結(jié)合，另外還有一道醋溜木須，也是非常家常的一道菜。③蒜蓉辣醬蒜蓉辣醬誕生于上世紀(jì)80年代的天津，當(dāng)時(shí)非常風(fēng)行，辣椒和蒜蓉的香氣，但是又不是很辛辣，
當(dāng)時(shí)吃的最多的是用蒜蓉辣醬拌豆腐，感覺味道非常好?，F(xiàn)在蒜蓉辣醬主要用來燒烤用，提升燒烤的口感，④炸椒鹽天津人喜歡吃炸物，并且口味比較重，比較喜歡咸味，所以炸椒鹽這個(gè)調(diào)料應(yīng)運(yùn)而生。比如吃烤鴨時(shí)留下的鴨架子，一般就可以做椒鹽口味，天津人最喜歡吃的皮皮蝦也可以做成椒鹽皮皮蝦。以前有道老菜香酥雞，也可以做成椒鹽口味的，應(yīng)該算比較有特色的調(diào)料吧，
⑤玫瑰腐乳（醬豆腐）天津人將腐乳（醬豆腐）的用法用到極致，在平時(shí)都會(huì)買一罐腐乳，求面哥就喜歡用腐乳拌面條吃，感覺很有味。制作煎餅馃子會(huì)刷一層腐乳、鍋巴菜都會(huì)將腐乳湯作為調(diào)料，燉肉會(huì)放一塊腐乳，這就叫醬豆腐肉，味道也是非常好吃。以上介紹的五種天津特色調(diào)料，可能別的地方也有，但是本地人更喜歡地產(chǎn)的調(diào)味料，
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們?cè)诔葱任痘蛘唠逗苤氐娜忸愂巢?。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時(shí)也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會(huì)留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們?cè)谧郎鲜帐２说臅r(shí)候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們?cè)谂氚拙频臅r(shí)候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時(shí)候烹入，而且火正大時(shí)，酒烹入，酒精能著火為好，方能達(dá)到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。