醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。個(gè)人認(rèn)為，醬香型白酒經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)各位同行多年共同的吹捧，終于在國(guó)人眼中有了比較重要的位置，醬香型屬大曲酒類(lèi)，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，很多醬香型的同行卻過(guò)分借題發(fā)揮，給消費(fèi)者的感覺(jué)就是只有醬香才能出好酒，而其他香型的都不如醬香，甚至說(shuō)只有醬香沒(méi)辦法造假，其他香型假貨泛濫。
1、什么是醬香型白酒？
人以類(lèi)聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類(lèi)，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱(chēng)為“活化石”，其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，
2、你們?cè)趺纯创u香型白酒？
個(gè)人認(rèn)為，醬香型白酒經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)各位同行多年共同的吹捧，終于在國(guó)人眼中有了比較重要的位置。不得不承認(rèn)，正兒八經(jīng)做醬香酒的，酒體品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，但是，只要正經(jīng)八百的按照工藝要求做，你能說(shuō)清香的汾酒，鳳香型的西鳳以及濃香型的五糧液、古井貢、國(guó)窖1573等等這些酒都不好嗎？因?yàn)闈庀阈褪袌?chǎng)份額非常大，當(dāng)然肯定會(huì)出現(xiàn)魚(yú)龍混雜的局面。
而其他香型要搶占市場(chǎng)，針對(duì)濃香型無(wú)疑就是最容易出成效的，醬香有醬香的風(fēng)格，其他幾種香型也各自有各自的特點(diǎn)。這是由于所處地理位置不同，水質(zhì)和溫度以及濕度還有生產(chǎn)工藝等因素所造成的多元化，就跟八大菜系各有千秋，你不能說(shuō)這個(gè)好那個(gè)就不好，這完全是各人喜好不同有口感差異罷了，但是很多醬香型的同行卻過(guò)分借題發(fā)揮，給消費(fèi)者的感覺(jué)就是只有醬香才能出好酒，而其他香型的都不如醬香，甚至說(shuō)只有醬香沒(méi)辦法造假，其他香型假貨泛濫。
