感謝粉絲邀請，最近又到了吃涼菜的時候，很多人都需要一款秘制的香辣油和涼拌菜進行搭配，胡師傅今天教大家一款秘制的香辣油配方，此香辣油配方是一個涼菜店發(fā)明的，用過讓營業(yè)額直接翻倍，適合愛吃香辣的人，一定要收藏喔。這就是我今天教給大家制作香辣油的全部過程，相信很多人一定會在家嘗試的，我前些日子給過很多粉絲，都做了，覺得味道很不錯，也希望您能做出萬里飄香的辣椒油，一定能夠做出的。
1、香辣油是怎么制作的？
紅油在川菜中是諸多菜肴的靈魂，當然根據(jù)不同的菜肴紅油的材料和制作方法也是不相同的，所以我們不要一味的去追尋紅油配方，而是多將心思放在如何搭配香料學(xué)習(xí)制作一款屬于適合自己的特色紅油，今天小編就和大家一起學(xué)習(xí)和分享如何掌握紅油制作的幾個關(guān)鍵因素，學(xué)會香料搭配制作一款屬于自己的紅油！自主搭配香料制作紅油的幾個關(guān)鍵因素是什么？一、紅油制作關(guān)鍵因素一大家知道紅油香料搭配實際上跟鹵水香料搭配是相同的原理，首先我們要確立香料的主框架，比如：辣椒（二金條、子彈頭、朝天椒）、花椒、畢波、良姜都是具有麻辣口感的香料也是傳統(tǒng)紅油作為香料的主要框架香料的原因，那么有了麻辣的口感，就需要考慮紅油的香醇為了達到這個目的很多配方中就會考慮添加：香茅草、陳皮、羅漢果、八角、肉桂來平衡麻辣口感，二、紅油制作關(guān)鍵因素二我們知道了紅油的香料的構(gòu)架后，就需要了解如何構(gòu)造紅油前香，八角和肉桂是構(gòu)建紅油前香和香味濃郁的關(guān)鍵，它們的投放比例也是十分講究的，想要增加香味多樣化的空間肉桂則放在臣料、八角放在佐料，如果追求香味濃郁則將八角、肉桂放在臣料上，但會壓制多樣化香味的空間，三、紅油制作關(guān)鍵因素三知道了前香的構(gòu)造因素，我們就需要考慮后香，那么如何構(gòu)建紅油后香，用于后香的香料有：香砂丁香畢波！丁香能增強紅油的滲透力，香砂具有提高賦香的能力，畢波能提高紅油的麻香感！四、紅油制作關(guān)鍵因素四有了前香和后香我們就需要考慮紅油香味的聚合，這里主要介紹一種香料“千里香”，“千里香”就具備聚合力和持久力！能讓香味留在口腔中的時間更長，在制作紅油時將“千里香”放在佐料上就可以了，只要掌握了以上的幾個紅油制作關(guān)鍵因素，你也能制作和配制一款屬于自己的紅油配方，。
2、麻辣油怎么熬制才香？
麻辣油怎么熬制才香？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“麻辣油”正如其名，口感主要是以“麻、辣”兩字為主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香味上面是肯定需要下足工夫的，只有香味濃郁，吃到嘴里回味無窮的麻辣油，吃著才足夠具有誘惑力，用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。
“麻辣油”——這是一道調(diào)料，是在辣椒油的基礎(chǔ)上延伸出來的美味加料，在川菜當中運用廣泛，主要是以辣椒面、花椒粉、芝麻、食用油制作而成，因為香味誘人、色澤紅亮、麻辣鮮香、開胃下飯且運用廣泛等特點而備受大眾喜愛，目前麻辣油也是一道家常自制調(diào)料，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間，【麻辣油的美味正確做法】——特點：色澤紅亮、香味誘人、麻辣開胃、細膩回甜、做法簡單、一看就會。
【主料】：干長椒適量、干辣椒少許、干花椒1把【配料】：生姜1塊、八角1個、桂皮1塊、香奈少許、香葉2片、白芝麻適量【調(diào)料】：白糖、菜籽油適量——【開始制作】——第一步“處理辣椒”：準備好所有食材后，先取一干凈無水分瓷碗或不銹鋼無水分大碗，把干辣椒剪成小節(jié)，干長椒用破壁機或料理機打成辣椒面，和干辣椒、少許白糖一同裝入碗內(nèi)攪拌均勻，生姜洗凈切厚片，備用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要買新鮮的干貨自己打碎來使用，不要買現(xiàn)成的辣椒面和花椒粉，后面解釋），
第二步“處理花椒”：再取一干凈無水小碗，把準備好的干花椒一把用清水泡洗一下去除內(nèi)部的灰塵雜質(zhì)，然后全部撈出瀝干水分，起鍋開小火燒熱，將洗干凈的花椒粒全部下入鍋內(nèi)保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黃色時即可關(guān)火盛出，再用破壁機或料理機將其打成花椒粉，備用（注意，花椒一定要單獨先煸炒一次，后面解釋）。