白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味。依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)，發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)。
1、白酒的口感發(fā)甜，是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？
您好，很高興回答這個問題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)。在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來才占2%，這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。例如丁三醇，丙三醇等，2、白酒是不能加糖的釀酒過程中，淀粉首先會糖化，類似做醪糟的過程。
但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒法蒸發(fā)，因此無法給白酒帶來甜味，當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時候，可能會讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。白酒的檢測指標(biāo)中有“固形物”項目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)，3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價格較貴，因此廠家將目光投向了物美價廉的甜味劑。
依照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點(diǎn)就能有很好的口感。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，使酒更醇厚，有些不良廠家用甜味劑來給白酒增甜，只要用很少的量就能達(dá)到效果，還不會影響對固形物的檢測。希望我的回答對您有幫助哦！，
2、散白酒喝著發(fā)甜是好酒嗎？
不能單純的根據(jù)酒甜來衡量酒的好壞，好的固態(tài)純糧酒是有回甜感的，甜味來源主要有幾個方面：1、酒的發(fā)酵是淀粉經(jīng)過糊化和糖化后，變成糖，糖再經(jīng)過酵母菌作用后通過無氧呼吸變成酒的，因此就有可能出現(xiàn)發(fā)酵不徹底的情況，即淀粉只變成糖，糖沒有完全變成酒的情況，在蒸餾酒培的時候，糖類物質(zhì)跟著酒蒸餾出來就會造成酒是甜的情況；2、酒的發(fā)酵過程中有很多多元醇產(chǎn)生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈現(xiàn)甜味；3、糧食經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的醇類也會有醇甜味；4、各種香型的酒都會有酯類產(chǎn)生，酯類的味道也會有一定的甜味糧食酒喝完后嘴里才出現(xiàn)回甜感，而用添加劑調(diào)和出來的白酒喝下去后，給你反饋出來的甜味是不正常的，有的時候喝了會讓你覺得嘴里發(fā)甜，甜得有點(diǎn)過了的感覺。
