一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋果6-18發(fā)酵的水果酒糖度低于14時(shí)，最大發(fā)酵的酒精度會是7度。Brix(白利糖度)是用來測試糖度的一個(gè)基準(zhǔn)，Brix糖度20，比重1.083的液體能發(fā)酵轉(zhuǎn)換約10度的酒精，比較粗略的算法是每1克的糖能發(fā)酵出0.5克的酒精。
1、發(fā)酵水果酒的糖度多少好？
回答這題前，要先把糖度的單位和測試方式粗略的解釋下。Brix(白利糖度)是用來測試糖度的一個(gè)基準(zhǔn)，一般市面上可買的到糖度計(jì)來測試brix的大小。糖度計(jì)原理很簡單，用光在含糖液體產(chǎn)生的折射差異，換算出Brix值，也就是糖度越高的折射率會越高。水果的糖度含量會決定發(fā)酵液體出來的酒精度數(shù)，比較粗略的算法是每1克的糖能發(fā)酵出0.5克的酒精。
換算成體積個(gè)舉例：Brix糖度20,比重1.083的液體能發(fā)酵轉(zhuǎn)換約10度的酒精，一般水果的糖度如下西瓜8-18葡萄8-22蘋果6-18發(fā)酵的水果酒糖度低于14時(shí)，最大發(fā)酵的酒精度會是7度。通常實(shí)際結(jié)果會在5度內(nèi)，經(jīng)濟(jì)效益差，酒精度越低的發(fā)酵過程中霉菌同步滋長數(shù)會越多，發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精外的雜志對人體是無益處的。
2、發(fā)酵白酒加多少糖更好？
白酒在發(fā)酵的過程中，是不適合放冰糖的，會影響白酒發(fā)酵，容易變質(zhì)。白酒正常發(fā)酵完成，白酒要喝之前，如果感覺酒精度數(shù)過高，或者口味不理想，可以適當(dāng)?shù)募颖沁M(jìn)行調(diào)整口感，白酒加冰糖可以減輕白酒的苦澀味，增加白酒的甜度，白酒加冰糖可以減輕白酒對口腔的刺激性，使白酒更容易入口，一斤白酒加20克左右的冰糖即可，不要超量。
