醬香白酒用的是高溫大曲，而老白干香型白酒用的是中溫曲。醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主，一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，四、辣味白酒的辣味是最突出的一點啦，一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味，這種入口就顯出辣味只有在真正對白酒形成喜好之后才會慢慢習(xí)慣。
1、什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛、回味悠長、飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實杯中還香，令人回味無窮，醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對身體傷害較小，屬于健康型白酒，
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺酒為代表，而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂，簡單，明快。它在制曲方面以小麥為主，濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表。因為小編本人只喝醬香型白酒，所以在香型方面對醬香的了解比濃香的稍多一點，最后希望大家指點迷津，
2、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒分別是什么口感呢？
小橘子在這先說說濃香型。濃香型，又稱瀘香型，這是因為瀘州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出，清香型白酒以其無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正的特點深受廣大消費者的喜愛，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長。
清香型白酒，不爭不搶，把清、正、甜、凈、長五個字作為人生品格，追求的就是個清字當(dāng)頭，凈字到底，醬香白酒就不一樣了，它分為坤沙、碎沙、翻沙、串沙四個等級，每個等級白酒口感也是不一樣的，就拿最好的坤沙來說吧：濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,回味幽雅且長，才從其它香型轉(zhuǎn)入醬香型白酒的酒友喝坤沙可能會不習(xí)慣。
3、醬香酒是什么味道的？
水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血，”糧食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效，也中國人餐桌上缺一不可的美食。而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的，我們也常常用兩款酒作對比，看看誰的口感會更好一些，例如：用王子酒對比珍品，那我們就會在對比過程中就必須要品嘗，品嘗才能知道這兩款酒誰更好，
而品酒的人都知道，品酒如品人生，酒中有酸甜苦辣澀，酒的這五味是一味不可少。那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道？喝一杯美酒在嘴里，就如同能感受到人一生所經(jīng)歷的感受，讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的？一、酸味不同香型的白酒都含有不同風(fēng)味的物質(zhì)，濃香型白酒的主要風(fēng)味物質(zhì)是己酸乙酯，而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)，
由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康，同時，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多，這些有機酸也有效的幫助了白酒調(diào)味，讓酒體更加豐滿。二、甜味這是很多人最想問的問題，因為白酒的里面的甜味可能是很多人都品不出來的，所以很多人都說白里面有甜味？上面說到白酒的五味缺一不可，甜味那肯定是有的，
從作用上和原理上來說，白酒中占主要成分的就是醇，而糧食酒發(fā)酵過程時會產(chǎn)生一些醇物質(zhì)。因為多元醇就是糧食酒甜味的來源，這其中包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)，而這些醇類物質(zhì)都是糧食在整個釀酒工藝過程中自然形成的，屬于綠色物質(zhì)，相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠(yuǎn)，回味濃厚。