①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒。你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時，再加入調(diào)料，炒制也是一樣可以很好吃的，聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧。
1、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來還有點肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經(jīng)過晾曬，時間久了，經(jīng)過發(fā)酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的。其實臘肉是經(jīng)過發(fā)酵才能成功的，時間決定著臘肉的味道，聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧?；鹜纫彩桥D肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個月左右才有能有正常的味道，而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調(diào)料造成的。
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉，而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉。我們腌制肉時加入的這些調(diào)料，其實對于臘肉來說并不能增加多少味道的，發(fā)酵產(chǎn)生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時，再加入調(diào)料，炒制也是一樣可以很好吃的。
2、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面來講講我腌咸雞蛋的方法。用料：雞蛋15個，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干，步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴重，雞蛋霉變的可能性。
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份，步驟三：擦干的雞蛋通風徹底晾干。步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細鹽，想增加風味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼，步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細鹽容易脫落，步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定。