您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的。剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經過晾曬，時間久了，經過發(fā)酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的，發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉。
1、熬豬油加點白酒是是什么味？
您好，熬豬油加白酒一般是為了去腥的。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，許多美食是離不開豬油的如：陽春面、四川擔擔面。你知道么？熬豬油時加入水和鹽豬油會非常白，而且不容易變質，制作方法：1.豬板油切丁下鍋。2.加半碗水大火燒開，3.過程中要不斷翻攪，防止受熱不均勻。4.水份蒸發(fā)完后肉會慢慢變黃，這時調小火，
2、剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來還有點肉腥味是怎么回事？
剛腌制的臘肉有肉腥味兒是很正常的啊，只要經過晾曬，時間久了，經過發(fā)酵，這些肉腥味就會慢慢消失，成了真正的臘肉味的。其實臘肉是經過發(fā)酵才能成功的，時間決定著臘肉的味道，聽說過火腿，十年以上才是最珍貴的吧。火腿也是臘肉啊，雖然不能放置十年以上，起碼要等到一個月左右才有能有正常的味道，而且要明白臘肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些調料造成的。
發(fā)發(fā)酵成功才有好的臘肉味道，只要保證臘肉在低溫下，不能高于10℃的時候，用基本的鹽就可以腌制出很好的臘肉，而且不要急著把臘肉曬干，慢慢的風干，慢慢的發(fā)酵，才能成為最好的臘肉。我們腌制肉時加入的這些調料，其實對于臘肉來說并不能增加多少味道的，發(fā)酵產生的臘肉味才是我們最需要的，在烹制這些臘肉時，再加入調料，炒制也是一樣可以很好吃的。