第一，安吉白茶和白茶是不同種類的茶。安吉白茶和白茶也有一些共同點(diǎn)，其實(shí)，安吉白茶和白茶有很多的不同點(diǎn)，第二，安吉白茶和白茶的制作工藝不同，第三，安吉白茶和白茶的發(fā)酵程度不同，第四，安吉白茶和白茶的品質(zhì)特征不同，大家誤以為安吉白茶是白茶的原因有兩個(gè)。
1、安吉白茶到底是白茶還是綠茶？
我是小茶姑娘，2010年開(kāi)始習(xí)茶。安吉白茶是白茶嗎？不，是綠茶！就像很多人以為大紅袍是紅茶，烏龍茶是綠茶一樣，很多人對(duì)安吉白茶也有類似的誤解，很多對(duì)茶知識(shí)不太了解的人說(shuō)到安吉白茶，都以為是白茶。但是，其實(shí)安吉白茶是綠茶，大家誤以為安吉白茶是白茶的原因有兩個(gè)。一是，安吉白茶的名字中帶有白茶字樣；二是，安吉白茶干茶色澤比其他綠茶偏白，這主要是因?yàn)槠渖L(zhǎng)在海拔比較高的山上，植被覆蓋率高，霧氣籠罩的日子多，太陽(yáng)照射的少，導(dǎo)致其茶芽剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)有一種“白化”的現(xiàn)象，
其實(shí)，安吉白茶和白茶有很多的不同點(diǎn)。第一，安吉白茶和白茶是不同種類的茶，根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，現(xiàn)在一般習(xí)慣把中國(guó)的茶品分為六大茶：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，其中青茶又稱為烏龍茶。綠茶和白茶都是六大茶類的一種，而安吉白茶只是綠茶中的一個(gè)茶品，綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶，幾乎每個(gè)產(chǎn)茶的省份都會(huì)生產(chǎn)，安吉白茶是浙江省安吉縣的特產(chǎn)。
而白茶原是福建省的特產(chǎn)，現(xiàn)在云南也有生產(chǎn)，第二，安吉白茶和白茶的制作工藝不同。安吉白茶是綠茶，綠茶的加工簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵步驟在于殺青，鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性被殺死，防止發(fā)酵，形成綠茶的品質(zhì)特征。白茶的傳統(tǒng)工序比較簡(jiǎn)單，主要是萎凋和陰干，是制作工序比較簡(jiǎn)單，比較接近自然狀態(tài)的茶葉，
第三，安吉白茶和白茶的發(fā)酵程度不同。安吉白茶是綠茶，綠茶是不發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝的白茶是微發(fā)酵茶，壓成餅的白茶的發(fā)酵度會(huì)高一些。第四，安吉白茶和白茶的品質(zhì)特征不同，品質(zhì)好的安吉白茶外形挺直略扁，白毫顯露，香氣高揚(yáng)持久，滋味鮮爽，回甘生津，葉底嫩綠明亮。白茶的不同品種，白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉等，品質(zhì)特征差異比較大，
安吉白茶和白茶也有一些共同點(diǎn)。第一，湯色相似，安吉白茶是綠茶，具有綠茶“綠葉青湯”的特征，而白茶里的白毫銀針和白牡丹的湯色有時(shí)候看起來(lái)有些青黃色。第二，茶性相同，綠茶是不發(fā)酵茶，茶性偏涼；傳統(tǒng)白茶雖是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度不高，茶性也偏涼。茶性偏涼的茶不適合體弱脾虛的人飲用，腸胃不好的人也不能多喝，說(shuō)了這么多，你弄清楚安吉白茶和白茶了嗎？關(guān)于茶方面的問(wèn)題，歡迎你在留言區(qū)向小茶提問(wèn)，大家相互交流，共同進(jìn)步。
2、安吉白茶是不是白茶？
安吉白茶非白茶，而是綠茶，它來(lái)自浙江安吉，屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，而安吉白茶之所以叫“白茶”，和樹(shù)種有著極大的關(guān)系，采摘自“白葉一號(hào)”，這是一種珍稀罕見(jiàn)的變異茶樹(shù)品種，奇妙之處在于，白葉一號(hào)是“低溫敏感型”茶葉，隨著溫度的變化，芽葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)轉(zhuǎn)變。在安吉白茶的國(guó)標(biāo)中，也描述到了這一現(xiàn)象：“春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色，氣溫＞23℃時(shí)葉漸轉(zhuǎn)花白至綠”，初春時(shí)節(jié)的芽葉偏白，到了夏季正式來(lái)臨，才會(huì)真正呈現(xiàn)出全綠色的模樣來(lái)，
如此形象的名稱，也正是安吉白茶被取名為“白茶”的原因之一。眾所周知，六大茶類的劃分，并不是按照外觀顏色，也不是按照名字，依據(jù)工藝的不同，及發(fā)酵程度的差異，才能夠決定這款茶葉的真正品類，從它的制作要求上來(lái)看，經(jīng)過(guò)了攤青、殺青、攤晾、烘干等步驟，很顯然，安吉白茶的制作工藝是綠茶的工藝，有殺青這一重要環(huán)節(jié)，反觀白茶工藝，是沒(méi)有殺青，不炒不揉不殺青，只經(jīng)過(guò)萎凋和烘干，才符合白茶簡(jiǎn)樸的加工要求，可見(jiàn)，安吉白茶與白茶之間，樹(shù)種和加工步驟都不一樣。