（1）酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開，記得用溫水，手指頭伸入水中溫?zé)峒纯?酵母水一點一點的加入面粉里攪勻。（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向攪拌，下面介紹幾種我們家常吃的包子餡的做法，如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純?nèi)怵W兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們在制作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。
1、怎么做包子餡才鮮香？
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！包子餡有很多種，有葷有素，每個家庭的口味不同，做法稍有不同，鮮肉餡、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、酸菜肉餡、還有茴香餡，醬肉餡、香菇青菜餡、白蘿卜絲餡等等。下面介紹幾種我們家常吃的包子餡的做法，鮮肉餡首選肥瘦3:7的豬肉，去掉肉皮洗凈。剁成大小均勻的肉丁，花椒泡清水，姜剁成末（買來的姜粉也可以），小蔥切碎備用。
往肉餡中加適量鹽、生抽、老抽、料酒、姜末拌勻，接著將花椒水分多次少量的加入肉餡里，不停的用筷子攪拌上勁，然后用保鮮膜封口放入冰箱保鮮靜置，待包的時候再加入蔥花和少許的香油即可。韭菜雞蛋餡現(xiàn)將韭菜摘取老葉洗凈，控干水分備用，碗中打入雞蛋攪散，鍋中多放些油，把雞蛋炒散后放涼備用。將韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，這樣做韭菜不易出水，
倒入晾涼的雞蛋碎，在加少許的蝦米，再加入適量的鹽、生抽拌均即可。韭菜餡不需要放太多的調(diào)料，吃的就是韭菜味，白蘿卜絲餡將白蘿卜洗凈擦成細絲放入盆中，撒上少許的鹽殺出多余的水分，然后用手?jǐn)D干蘿卜絲的水分，向蘿卜絲中加入食用油和少許的香油拌均防止蘿卜絲出水，再加適量的蝦皮和胡蘿卜絲、生抽和五香粉拌均即可。
喜歡香蔥可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有煉制豬油剩下的油渣，那味道就更加完美了，白菜豬肉餡將豬肉去皮剁碎后，加入姜末、生抽、蠔油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗凈剁碎，加少許鹽殺出水分，擠干白菜的水分后，將白菜放入肉餡中，小蔥切碎，鍋里燒點熱油澆在蔥末上，加適量鹽和少許香油拌均即可。我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當(dāng)之處還請留言指出！，
2、包子餡怎么做才會有很多湯汁？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純?nèi)怵W兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們在制作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡里面才會有湯汁，要想包子餡兒里面有很多湯汁，需要了解以下四種調(diào)餡方法。
一，肉餡里面打清水在我們制作包子的時候，尤其是純?nèi)怵W兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預(yù)處理，也就是往包子餡兒里面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質(zhì)軟嫩，而且在包子蒸熟以后，肉餡兒里的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同，豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。
牛肉的打水比例為1:0.6，而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家里制作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水，然后再加入調(diào)料油調(diào)味兒。打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然后加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止，★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，并且能鎖住水分不會溢出。
二，肉餡里面打花椒水肉餡兒里面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻后制作而成的。肉餡兒里面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節(jié)去加入調(diào)料油或者是五香粉，打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止?！锎蛉牖ń匪?，可以使肉餡更加入味，
三。肉餡里面打入高湯，肉餡兒里面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家里制作高湯也很麻煩，誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而制作一鍋高湯吧？包子餡兒里面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已，★包子餡里面加入高湯，是制作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式。