想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水。最后是用鹽了，現(xiàn)在大超市里都有專門的泡菜鹽，不加碘的，適合泡菜發(fā)酵，一種是家庭常做得比較精致的泡菜，采用密閉壇子發(fā)酵，輔以大料，生姜，花椒，辣椒，高度白酒，麻糖，食用鹽等，若有老泡菜母水(沒有可以用野山椒水代替)，這種情況，一般三五天即可食用，若沒有，基本要一周左右，泡菜發(fā)酵講究清潔環(huán)境，謹(jǐn)防生化。
1、四川泡菜能用威士忌嗎？
我就是四川人，我們家做泡菜沒放過任何酒。放威士忌更沒聽說過，應(yīng)該不可以哦，我做泡菜是先燒一盆開水，水一定不要沾到油，因為做泡菜的時候用的東西沾了油就會生花。水燒開后徹底晾涼，倒入洗凈無油的泡菜壇里，再倒入適量袋裝的野山椒水，洗凈切片的生姜，少量花椒粒，鹽，冰糖，適量洗凈切好的生辣椒圈，切好的蘿卜條，(如果要顏色好看些就用紅皮后芯的蘿卜)蓋上蓋子。
2、弄四川泡菜，幾天后可以吃？
四川泡菜主要可以分兩個方面:一種是簡易泡菜，常見的如白菜，蘿卜為主腌制，也叫跳水泡菜，以腌制為主，基本是當(dāng)天脫水腌制，輔以各種調(diào)味發(fā)酵，不用完全嚴(yán)格密封，第二天即可食用，這在四川各種飯店基本都是采用這種形式提供客人食用，如果采用精致做法，飯店基本是供應(yīng)不上的，一種是家庭常做得比較精致的泡菜，采用密閉壇子發(fā)酵，輔以大料，生姜，花椒，辣椒，高度白酒，麻糖，食用鹽等，若有老泡菜母水(沒有可以用野山椒水代替)，這種情況，一般三五天即可食用，若沒有，基本要一周左右，泡菜發(fā)酵講究清潔環(huán)境，謹(jǐn)防生化。
3、正宗的四川泡菜水是怎么做的？
想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一壇子泡菜水！壹周君從小就是吃著老媽做的泡菜長大的，原來見著它將那一壇子浮著白霉的泡菜水當(dāng)寶貝似的供著，還不明其理，現(xiàn)在才曉得了——泡菜水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香！制作泡菜水，首先就是要選一個泡菜壇子，如果是泡蘿卜皮、萵苣、綠葉菜這些一兩天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦，
而如果是姜蒜、辣椒、蘿卜這些需要長時間浸泡的東東，一個土陶或者細(xì)磁的壇子才是上佳之選。壹周君在《舌尖上的中國3》中，也聽中國史派川菜傳承人，中國烹飪大師蘭明路說過：“老壇子體薄，透氣和呼吸性都很好，腌制出來的泡菜不僅脆，而且香味、色澤都很好，”然后就是泡菜水質(zhì)的選擇，最好的應(yīng)該是礦泉水，富含礦物質(zhì)，既有利于菌類發(fā)酵。
然后即便是用自來水，也應(yīng)該燒開晾涼了來用，最后是用鹽了，現(xiàn)在大超市里都有專門的泡菜鹽，不加碘的，適合泡菜發(fā)酵。至于調(diào)配方法，標(biāo)準(zhǔn)比例是1000克水：100克鹽，水加到泡菜壇子的一般高度就可以了，按循序放入鹽水、兩勺上好白酒，能夠有一勺老鹽水，就是老泡菜壇子的鹽水來做引子，就最好不過了，另外還可以根據(jù)口味，在添加不同泡菜時，間隔加入事先炒過的花椒、八角、桂皮等等，適量即可，但是記住一定不要加糖，口感會發(fā)生突變滴。