中國白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。不常飲白酒者易感酒沖；中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒，酒精和水的含量占到98%，所以對(duì)于不經(jīng)常飲用白酒的人，對(duì)高度酒精的刺激會(huì)非常的敏感，會(huì)感到白酒非常沖和刺激，從而拒絕飲用白酒。
1、剛出鍋的高粱新酒入口是什么味道的？
剛出鍋的高粱新酒，聞起來非常香，但是口感不是很好。我自己是釀造純高粱酒的，給大家說說關(guān)于新酒的一些問題，我雖然賣酒，但是我從來不賣新酒。新酒剛釀造出來時(shí)確實(shí)非常香，醩香，糧香都很清晰，但是如果馬上就飲用，會(huì)發(fā)現(xiàn)口感晦澀，辣，沖喉，難以下咽，而且非常容易上頭。也是真正的純糧酒，為什么新酒會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？蒸餾取酒的時(shí)候，有良知的釀酒師傅都會(huì)做掐頭去尾這一個(gè)工作，
為什么要掐頭去尾，就是因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)醛的沸點(diǎn)低，是最先被蒸餾出來的。而各種雜醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐頭去尾能夠最大程度的首先去掉這些雜質(zhì)，但是無論掐頭去尾的多么充分，總是還有些雜質(zhì)留在了酒里面，新釀出的酒，這些雜質(zhì)的影響非常突出，這就導(dǎo)致了新酒邪雜的口感和易上頭的特點(diǎn)。那么有沒有辦法去掉新酒這種口感呢？當(dāng)然有，那就是貯藏，
新釀造出來的酒經(jīng)過在陶壇中半年以上的貯藏，其中含有的一些雜質(zhì)基本上就會(huì)在各種生香反應(yīng)和揮發(fā)中消失。再去嘗這種酒，基本就不會(huì)有辣，沖喉，上頭這些問題了，而且酒體的香味更飽滿醇厚，一個(gè)有良知的釀酒人是不會(huì)售賣新酒的，這是對(duì)酒友負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。所以希望大家也要明白，即便去酒廠接的酒，也需要自己貯藏一段時(shí)間方可飲用，
2、酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？
謝邀！本人煙酒不沾，即使在應(yīng)酬宴會(huì)上大家都知道，故沒有人對(duì)我勸酒敬酒。我只知白酒有強(qiáng)烈的刺激性辣味，據(jù)說適當(dāng)飲酒可舒筋活血，但不能過量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問題，一般的女士聚會(huì)都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。
3、放一年的白酒會(huì)比剛出產(chǎn)的酒香嗎？
這個(gè)是一般人的認(rèn)為會(huì)香！但是事實(shí)剛好相反，我們先說新酒的香。1.粱香（有米飯開鍋的香），2.糟香（過重的叫糟腥味）。3.酒香，4.糯香（小糯高粱酒）。但這時(shí)的幾個(gè)香味是分開的，一聞就可以體會(huì)到了，而且是飄的，不是沁人心脾的那種。不會(huì)給人印象深刻的感覺，再說陳酒的香。陳酒香氣主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是個(gè)慢長(zhǎng)的過程，
一年里幾乎沒有。酒在存放的第一年里主要是兩幾個(gè)反應(yīng)比較多，一是雜醇油等有害物質(zhì)的揮發(fā)。二是分子的蒂合，三是合種香味的調(diào)和與沉浸。所以酒在一年的時(shí)候是最不香的時(shí)候，新酒的香味被收縮，陳香味沒得。但是這個(gè)時(shí)候口感已經(jīng)很好了，這是我自己的體會(huì)，僅供參考。我做老川酒的恢復(fù)，已經(jīng)20年了，希望得到各位的指導(dǎo)！有酒事可探討一下。
4、很沖的白酒是真酒嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：t“很沖”實(shí)際上是一種感官感覺，每個(gè)人對(duì)很沖的體驗(yàn)生是不同的，同樣的酒款，可能有的人覺得沖，有的人覺得不沖，那么酒沖與不沖與什么有關(guān)系呢？1.新酒一般都很沖；新酒一般烤出來之后，酒中的雜醇、硫化物以及其他易揮發(fā)物質(zhì)含量非常多，而且酒精處于高度活躍狀態(tài)，與水分子相互處于游離狀態(tài)，所以新酒給人的感覺辛辣刺激、聞香和入口非常的沖鼻，滋味也不好；所以新酒一定要進(jìn)行陶壇陳釀才行，這樣酒才會(huì)醇厚飽滿、滋味悠長(zhǎng)。
所以，我們有些時(shí)候買到的酒，可能是酒比較新，所以需要在家里至少存放半年以上再飲用，這種沖感會(huì)明顯的消失，酒體會(huì)變得柔和，2.不常飲白酒者易感酒沖；中國白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒，酒精和水的含量占到98%，所以對(duì)于不經(jīng)常飲用白酒的人，對(duì)高度酒精的刺激會(huì)非常的敏感，會(huì)感到白酒非常沖和刺激，從而拒絕飲用白酒。
