腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，在我們家鄉(xiāng)，腌制雞蛋和鴨蛋是點(diǎn)酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相當(dāng)?shù)拿匀耍诎颜麄€(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問這個(gè)問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、家里的雞蛋腌了十多天，怎么只有酒味沒咸味？
生活中很多人都愛吃咸雞蛋，咸鴨蛋，我家里人愛吃愛吃腌雞蛋，腌鴨蛋，所以我家經(jīng)常腌，早上配點(diǎn)粥極好，剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒，后來我在調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒，都說說這樣腌出的蛋好吃有油。我把腌蛋的桶放在陽(yáng)臺(tái)上，剛開始十幾天，酒味大的不得了，我還埋怨自己往蛋里放酒，后來我想到把桶的蓋子打開，陽(yáng)臺(tái)窗戶晚上也打開，過幾天酒味就慢慢的散掉了，
一個(gè)月之后雞蛋就腌好了，愿意吃五香味的可以放點(diǎn)花椒八角，不但好吃而且還有油。以我腌過腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn)，腌15天的雞蛋，酒味還沒有完全散去，所以有酒味，要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開散散酒味，至于沒有咸味，如果調(diào)制的腌料咸味夠的話，雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短，雞蛋要腌一個(gè)月左右，鴨蛋要一個(gè)月以上，通過時(shí)間腌制的美食，要慢慢等待哦～。
3、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎？有什么需要注意的嗎？
酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精，工業(yè)酒精含有甲醇對(duì)身體健康危害大，個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。其實(shí)腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精，在我們家鄉(xiāng)，腌制雞蛋和鴨蛋是點(diǎn)酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相當(dāng)?shù)拿匀?！或許這就是土菜特有的魅力！做法簡(jiǎn)單易學(xué)。記憶中的童年，老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐，
每次做腌雞蛋之前，兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬，拿盆的拿盆，到野外挖比較干凈的黃泥巴，要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易，總會(huì)累的滿頭大汗。取回泥巴之后，只見老媽將泥巴加水?dāng)嚢璩赡嗪?，又放入鹽(長(zhǎng)大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)，然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中，封嚴(yán)壇口靜放，接下來就是慢長(zhǎng)的等待，隔不到幾天總會(huì)問老媽咸雞蛋腌好了沒有，因?yàn)榧竟?jié)不同，雞蛋腌好的時(shí)間也不同，大概每次腌雞蛋都要等45天左右。