醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。要知道，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分，實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。
1、淺談白酒的“真黃”與“假黃”，發(fā)黃就是好酒嗎？
實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。還有就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個比較復(fù)雜，而最后呈現(xiàn)的就是微黃色，貯存的時間越長黃色越明顯，簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。要知道，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分，
酒發(fā)黃也是因?yàn)?%的微量成分分解融合的結(jié)果。另外白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色，若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。為什么現(xiàn)在很多白酒會有發(fā)黃的現(xiàn)象？原因就是很多不良商人，抓住消費(fèi)者認(rèn)定發(fā)黃的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素導(dǎo)致酒液變黃，
這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。因此，為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們要先學(xué)會辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別，就拿香味來說，醬香型白酒聞起來的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實(shí)香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。
酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復(fù)雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃，不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型