用白酒浸泡大閘蟹，做出來的菜肴就稱之為醉蟹。用高度酒，而且是非谷物釀造的白酒泡藥酒最好，看過一些奇葩，泡鮮果酒，用52度白酒；泡藥酒，卻又弄成了42度以下的低度白酒，此外，最好挑選活力充沛、新鮮出水的大閘蟹，不要用半死不活的大閘蟹來做醉蟹，香醉大閘蟹的做法1、要做好一份香醉大閘蟹，首先對大閘蟹本身的品質(zhì)有要求。
1、泡藥酒用哪種白酒最好呢？
用高度酒，而且是非谷物釀造的白酒泡藥酒最好。高度酒，是說50度以上的白酒，看過一些奇葩，泡鮮果酒，用52度白酒；泡藥酒，卻又弄成了42度以下的低度白酒。其實，只要喝酒，不論高度還是低度，酒精本身該有的問題都會有，但是，非高度白酒不足以保存和激發(fā)藥性，講到保存，一是藥材上的細菌和微生物，二是藥材本身的水分。
高酒精濃度可以殺菌殺微生物，更主要的是，可以忽略藥材中的水分，如此才不易變質(zhì)；激發(fā)藥性方面，主要是因為高度酒的醇含量更高，這樣才足已使藥材中的醇溶性物質(zhì)逸出，滲透到酒中去，接下來，就是非常非常多的人容易走進的誤區(qū)，也就是，大部分人以為，用純糧食酒泡藥酒才最好。正好錯了，純糧食酒好，好在哪？好在它的酯類物質(zhì)含量比較高。
酯類物質(zhì)是白酒的重要香味成分，換句話說，純糧食酒很香，但是再怎么香，跟藥用價值扯不上一毛錢的關系。就像以上講過的，泡藥酒，需要的是酒里的醇類物質(zhì)含量足夠多，才能將藥材中的有效成分溶于酒中，醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)，糧食酒里，醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化得比較多，相對的，用于溶解藥材中成分的量就比較少了，這樣是不利于藥酒整體的功效的。
泡藥酒，看重的就是酒的功效，如果僅僅是為了喝起來香，那直接喝酒得了，還泡哪門子藥呢。還有不少人認為，酒越陳越好，藥酒都是積年存貨，——當你泡的是福爾馬林呢？其實一般來說，藥酒泡制超過一個月后，即使藥材沒有取出，也已經(jīng)不能增加藥物的溶解度，反而還會造成藥物有效成分被水解，損失藥效。即使是質(zhì)地堅硬的高密度藥材，泡兩個月也已夠了，
而且，藥酒也會變質(zhì)，有些變質(zhì)是不能目測到的，喝下去會對身體造成損害。雖然藥酒有一定功效，但并非人人適宜，如患有心血管疾病、高血壓、肝腎疾病、糖尿病、消化系統(tǒng)疾病者，都不宜飲酒；妊娠期、哺乳期的女性都不適宜飲用藥酒；服藥期間的人群要暫停飲用藥酒。而且，藥酒不宜長年服用，飲用時間過長會影響人體新陳代謝，造成蛋白質(zhì)丟失，
2、泡大閘蟹怎么做？
用白酒浸泡大閘蟹，做出來的菜肴就稱之為醉蟹。這種做法是江南非常常見的做法，醉蟹是生吃的大閘蟹，它的風味和熟大閘蟹截然不同，醉蟹的蟹肉非常軟糯絲滑，蟹黃也是半流質(zhì)的，酒香和蟹香交融，滑嫩可口，噴香誘人。香醉大閘蟹的做法1、要做好一份香醉大閘蟹，首先對大閘蟹本身的品質(zhì)有要求，由于醉蟹是生吃的，所以一定要注意大閘蟹的清潔，防止細菌入口。
此外，最好挑選活力充沛、新鮮出水的大閘蟹，不要用半死不活的大閘蟹來做醉蟹，2、清洗干凈的大閘蟹，放進一個大容器里，再放入姜絲、醬油、鹽、糖以及高度白酒。酒精濃度比較高的酒，能夠更有效地殺滅大閘蟹里的細菌和微生物，3、再往容器里倒入適量清水，水量要沒過所有大閘蟹，一邊倒水，一邊攪拌，讓調(diào)料在水里充分化開。
4、最后把容器密閉起來，放入冰箱冷藏室放置7天左右就可以了，做好的香醉大閘蟹，酒香濃郁。掀開蟹蓋，可以看到里面金燦燦的蟹黃，呈現(xiàn)半流質(zhì)的狀態(tài)，醇厚鮮香，蟹肉則是絲滑軟糯的口感，吃在嘴里黏黏糯糯，這種風味和熟的大閘蟹完全不同，現(xiàn)在正是吃大閘蟹的好時節(jié)，如果大家有興趣的話，一定要試試看這種做法，能夠品嘗到大閘蟹的另一種獨特韻味。