有一些酒友在購買到這樣的白酒后也對農(nóng)村自釀的純糧食酒失去了信心?，F(xiàn)在各種媒體都被各種“神酒”的廣告霸占，很多人每到白酒消費旺季便憑著資金優(yōu)勢開始廣告洗腦，但是出售的白酒幾乎都是酒精香精勾兌的酒，不但味道差而且對身體健康不利，售賣的白酒都是自己非法勾兌出來的酒精酒。
1、自釀的白酒為什么會苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。白酒中苦味來源主要有以下幾種，1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會呈現(xiàn)出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過剩，發(fā)酵中會分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味，
2、為什么自釀的高梁酒沒有那么香？
自釀酒香味的問題是比較復(fù)雜，我覺得注意以下幾點可以讓香味更好一些。一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種，你要知道茅臺酒用的高粱十來塊錢1斤。高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基，二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開花，蒸出來的比煮熟出來的要香，但是高粱蒸熟大開花需要近4個小時，很耗時也很費燃料。
3、為什么一些農(nóng)村自釀的純糧食酒無人問津呢？
我就是農(nóng)村釀造純糧食酒的人，有一間釀酒作坊，因此我對這個問題有比較大的發(fā)言權(quán)。其實這個問題提的并不完全正確，農(nóng)村鄉(xiāng)下一些釀酒作坊釀造的純糧食酒幾乎都賣給了當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鄰街坊，并非無人問津。可能提問者的意思是當(dāng)?shù)匾酝獾娜撕苌偃ベ徺I這種純糧食酒，那么這到底是什么原因呢？首先就是農(nóng)村鄉(xiāng)下的釀酒作坊，即便是釀造純糧酒，然而由于缺乏宣傳的渠道，因此很多外面的人并不知道我們在釀酒。
另外就是現(xiàn)在各種媒體都被各種“神酒”的廣告霸占，很多人每到白酒消費旺季便憑著資金優(yōu)勢開始廣告洗腦，但是出售的白酒幾乎都是酒精香精勾兌的酒，不但味道差而且對身體健康不利，這就導(dǎo)致很多酒友對網(wǎng)上渠道購買的白酒失去信任，這也對我們真正釀造純糧食酒的作坊造成一些不利的影響。其次就是現(xiàn)在也有不少人打著農(nóng)村鄉(xiāng)下釀造的純糧食酒為幌子招搖撞騙，
其實售賣的白酒都是自己非法勾兌出來的酒精酒。有一些酒友在購買到這樣的白酒后也對農(nóng)村自釀的純糧食酒失去了信心，對這樣的白酒不再相信，很多真正釀酒作坊因此也受到影響。再次就是目前很多人釀造白酒選擇新工藝釀酒，一些所謂生料工藝的出現(xiàn)使得釀酒的門檻大大降低，但是雖然新工藝釀造的白酒也是以糧食為原料，但是由于其需要用糖化酶這種提高出酒率的化學(xué)酒曲，釀造出來的酒并不是純粹的純糧食酒。
而且這樣的酒口感邪雜，并不好喝，而不少酒友喝了這種酒以后都以為農(nóng)村釀造出來的純糧食酒就是這種口感，質(zhì)量不好，就不再相信了。其實，我們作為傳承真正傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造純糧酒工藝的釀酒人，對以上的各種現(xiàn)象都是深惡痛絕，但是沒有辦法，社會如此，我們也沒有能力改變。唯有堅持我們傳統(tǒng)的工藝，釀造出真正的純糧好酒，讓少部分酒友能喝上質(zhì)優(yōu)價廉的好酒，
4、白酒真的聞起來香嗎？為什么有的人感覺不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會崩盤。，
5、自家蒸的糧食酒為什么比商品酒好喝？
題主都說了自家蒸的糧食酒，不管蒸得好不好，是不是好酒，最起碼是糧食酒，以健康為主，首先從心理上是被接受的。而商品酒以利益為主，配上華麗的包裝，不乏酒精勾兌，當(dāng)然也有很多好酒，要么不會識別，要么就是太貴，現(xiàn)在，隨著生活質(zhì)量的提升，人們越來越注意養(yǎng)生，都希望能喝到一些酒質(zhì)好，口感又好的酒，所以，很多朋友寧愿喝農(nóng)村自家釀的糧食酒。
