葡萄蒸餾白酒多少錢,葡萄蒸餾酒是白酒嗎

葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒,葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得。釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵,而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵,葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分,葡萄蒸餾酒中,蒸餾這一步驟就能起到提高酒度數(shù)的作用。

1、葡萄蒸餾酒是白酒嗎?有沒有酒精度數(shù)?

1、葡萄蒸餾酒是白酒嗎?有沒有酒精度數(shù)?

不查不知道,“葡萄蒸餾酒”光看這幾個字有一種莫名的高級感,其實(shí)它就是白蘭地啦,可以說它和白酒一類,壹周君也是做過功課之后才有這樣的覺悟。葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒,葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得,這種釀造方式和白酒一樣,而且采用這種制酒方式的,就是我們所熟知的白蘭地。白蘭地就是一種蒸餾酒,它以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏之后釀造形成,

白蘭地的制酒原料都是水果,這也就意味著,白蘭地并不單指葡萄酒這一種,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地都是存在的,只不過是釀造白蘭地,葡萄絕對是頭牌,名氣也大,所以狹義上人們就把白蘭地認(rèn)作是一種用葡萄發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾而得高度酒精,再進(jìn)一步釀成的酒。看到“高度酒精”,各位看客們心里估計多少都有點(diǎn)數(shù)了吧,而且有白蘭地這種名聲在外的烈酒打頭陣,胖友們對葡萄蒸餾酒的度數(shù)高低應(yīng)該是不言而喻,

葡萄蒸餾酒中,蒸餾這一步驟就能起到提高酒度數(shù)的作用。一般的釀造過程中,酒精度數(shù)達(dá)到15度以上就到達(dá)一個臨界值了,因?yàn)檫_(dá)到15度以上酒精會把大部分酵母菌消滅殺死,酒精度數(shù)自然就無法再提高,此時利用酒精沸點(diǎn)比水底的原理進(jìn)行蒸餾操作,酒的度數(shù)又能登上一個全新的臺階。所以葡萄蒸餾酒和我們平常喝的普通的葡萄酒最大的區(qū)別就是酒精度,

2、葡萄蒸餾酒是怎么釀成的?

2、葡萄蒸餾酒是怎么釀成的?

葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分。葡萄收獲后,從破碎到滿罐發(fā)酵一般不超過兩天,葡萄汁(漿)占罐容量的80%,釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵,而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。采用自然發(fā)酵法,溫度不超過34℃,時間為4~6天,即可發(fā)酵完畢,發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%~9%,殘?zhí)牵?g/L,

發(fā)酵結(jié)束后可進(jìn)行一次倒池,以除去大粒酒腳,保留輕質(zhì)酒腳,滿罐貯藏,由于發(fā)酵季節(jié)溫度較高,而葡萄原料酒酒度又較低,因而可用酒精封頂來防止原料酒變質(zhì)。然后用特制的蒸餾器(如夏朗德壺式蒸餾器)將含酒精的酒液加熱,由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同,在加熱蒸餾時,酒精(乙醇)較易揮發(fā),因而加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液中酒精濃度就下降,

收集酒氣并經(jīng)過冷卻,去除酒頭和酒尾(含雜質(zhì)較多的部分),即得到粗制蒸餾酒,一般濃度為24-32%(v/v),將粗制蒸餾酒再進(jìn)行蒸餾,同樣去除酒頭和酒尾,最后得到酒精濃度為60~70度左右的葡萄蒸餾酒原酒。有時為提高酒精濃度,還可再進(jìn)行蒸餾,冰緹烈焰即是采用自然發(fā)酵、二次蒸餾工藝釀成的紅提葡萄蒸餾酒,釀成的原酒酒精度為73度。

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