啤酒的酒精度、啤酒的濃度（浸出物含量即麥芽糖度）不是判定啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的新鮮度是衡量一個(gè)啤酒企業(yè)過程控制水平的標(biāo)志，啤酒中的雙乙酰（餿飯味）、乙醛（青草味）、金屬味（鐵腥味）等等缺陷是啤酒生產(chǎn)的缺陷風(fēng)味。二、如何通過物理方法鑒別就得好壞。
1、怎樣辨別啤酒的好壞？
謝謝邀請(qǐng)！GB4927—2008《啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了啤酒的感官要求、理化指標(biāo)、保質(zhì)期及衛(wèi)生指標(biāo)等，無論哪種啤酒必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，符合其產(chǎn)品的典型性特征，這是啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“底線”。如何辨別啤酒的好壞？除了消費(fèi)者個(gè)人嗜好以外，優(yōu)質(zhì)的啤酒必須清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，特別是無外來異物；啤酒倒入酒杯時(shí)泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，除啤酒泡沫成分的影響外，充足的二氧化碳含量可以保證啤酒有良好的殺口力個(gè)豐富的泡沫；嗅之有明顯的麥芽香和酒花香等啤酒風(fēng)味特征，無其它異味；入口純正、爽口、醇厚、殺口，口感純凈、酒體協(xié)調(diào)，除一些特種啤酒外不應(yīng)該有發(fā)酵產(chǎn)物以外的異味，
啤酒的酒精度、啤酒的濃度（浸出物含量即麥芽糖度）不是判定啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的新鮮度是衡量一個(gè)啤酒企業(yè)過程控制水平的標(biāo)志，啤酒中的雙乙酰（餿飯味）、乙醛（青草味）、金屬味（鐵腥味）等等缺陷是啤酒生產(chǎn)的缺陷風(fēng)味。啤酒是“液體面包”，但過量飲酒對(duì)身體有害，建議啤酒飲用者喝新鮮的地產(chǎn)啤酒，是品酒，不是暴飲！，
2、如何看酒的好壞？你懂酒嗎？
如何看待酒的好壞，本人確實(shí)剛剛和品酒行家剛剛切磋完！行家一伸手，就知有沒有，做為長期行走江湖，出入酒場的我們而言，確實(shí)到了解一些酒的基本常識(shí)，做為生活里的一部分，才能做到酒是為身體服務(wù)的，而非由于酒品不好，造成對(duì)身體的傷害！很多人認(rèn)為酒貴就好，實(shí)際是這樣嗎，可以說，是個(gè)參考，但絕非關(guān)鍵！話不多少，直接進(jìn)入主題！從兩個(gè)方面闡述！一、酒的釀造工藝和當(dāng)下酒的特點(diǎn)。
酒的釀造分為固態(tài)釀酒法、液態(tài)釀酒發(fā)、固液混合法，茅臺(tái)酒屬于固態(tài)釀酒法，五糧液有固態(tài)，也有固液混合，目前市面上大部分酒屬于液態(tài)釀酒法，三種釀酒方法還是有很大差別的，無論任何一種糧食酒，都要時(shí)間去釀造，因此有5年、10年等等差別，尤其是醬香酒，但有的酒就是靠包裝和好的食用酒精以及相關(guān)化學(xué)制劑拼接而成，即勾兌酒，包括香型的調(diào)配、如何掛杯等等，所以理論上講，固態(tài)釀酒法最靠譜，但成本也最高。
在現(xiàn)代社會(huì)，大家一定不要用傳統(tǒng)的酒的顏色、是否掛杯、口感好等方法鑒別一種酒，僅做為參考吧，因?yàn)榛瘜W(xué)制劑都可以做的到，二、如何通過物理方法鑒別就得好壞！40度以上的酒都能夠燃燒，大家可以找一個(gè)盤子，倒入少許酒，點(diǎn)燃后，等酒精燃燒完畢后，盤中的液體應(yīng)該是淺白色，類似稀米湯，同時(shí)品嘗或者聞時(shí)是酸的，因?yàn)榧兗Z食酒就是這種結(jié)果，但是勾兌酒則呈現(xiàn)香味，或者特殊的味道。
3、如何在喝酒過程中分辨酒的好壞？
如何在喝酒的過程中辨別酒的好壞，其實(shí)就是考驗(yàn)一個(gè)人嘗酒的能力，作為一個(gè)釀酒人和一個(gè)愛好白酒的資深酒友，我來說說自己嘗酒的經(jīng)驗(yàn)。一杯白酒放在面前，首先我們可以觀察一下它的色澤，通常質(zhì)量好的白酒都是顏色清澈透亮的，如果不是真正經(jīng)過五年以上的貯藏，很少有酒的顏色能夠泛黃。而顏色開始泛黃的好酒是輕易買不到的，價(jià)格也非常貴，
大家一定要注意這點(diǎn)，目前市面上很多白酒，特別是醬香型白酒打著顏色泛黃的幌子來欺騙消費(fèi)者，通常里面都是加色素，焦糖等等。如果這杯酒的顏色清澈透亮，光澤自然，那我們可以開始聞香了，首先將這杯酒停于鼻端前三厘米處，鼻子輕輕左右晃動(dòng)，嗅酒香。通常質(zhì)量上乘的好酒其香氣此時(shí)比較淡雅，不會(huì)很沖的香氣，而且有綿延不絕的特點(diǎn)，不會(huì)像香精勾兌的酒開瓶猛沖出一股香氣，再聞就沒有什么香氣，
而且真正好白酒的香氣比較復(fù)雜，除了不同香型的特點(diǎn)，還有各種醩香，糧香都是可以嗅到的，可能不明顯，但是經(jīng)常會(huì)有一瞬間你能捕捉到這一絲味道。而如果你能嗅到這種醩香或者糧香，那么至少十有八九我們能確定這是真正糧食酒，聞香之后就可以嘗酒了，嘗酒不要一口喝掉杯中酒，先抿一小口酒含于舌尖，舌尖的味蕾應(yīng)該是最敏感的（至少我自己是這樣），仔細(xì)感受除了酒精的刺激外真正的香氣。
