儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，人們普遍認(rèn)為白酒(蒸餾酒)越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的白酒，價(jià)格越高。從科學(xué)的觀點(diǎn)來一定的儲(chǔ)存期，可以增進(jìn)白酒質(zhì)量的，減少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，這主要是由低沸點(diǎn)的醛類、烯類游離酒精分子等物質(zhì)造成的。
1、存了十幾年的普通白酒，還能喝嗎？
正常情況下是可以喝的。但有幾點(diǎn)需要說明一下：1、密封是否好如果密封不好，酒類的揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，比如酒精、水份等等，酒會(huì)變得寡淡，也會(huì)因?yàn)檠鯕膺M(jìn)入而酸化，2、酒的品質(zhì)如果是液態(tài)法白酒（食用酒精勾兌），放十幾年也沒有什么意義。如果是低度酒，放久了只會(huì)有下降的品質(zhì)，總之，喝是沒有問題的。畢竟再低度數(shù)，對(duì)于細(xì)菌什么的是不可能滋生的，
2、白酒放一放，放個(gè)五六年是不是酒精度數(shù)就變低了？
看是否密封。白酒主要成分就是酒精和水，液體會(huì)蒸發(fā)，如果密封不好，白酒就會(huì)蒸發(fā)減少，不過，不同液體蒸發(fā)得快慢不同。在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快，打針時(shí)，在皮膚上擦拭酒精，很快就沒有了，如果在皮膚上擦拭同樣多的水，停留時(shí)間就長(zhǎng)一些?；诖耍绻芊獠缓?，白酒蒸發(fā)過程中中，酒精減少的更快，白酒度數(shù)必然降低，
3、好酒長(zhǎng)時(shí)間放置后變少了，還好喝嗎？
儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，人們普遍認(rèn)為白酒(蒸餾酒)越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的白酒，價(jià)格越高。從科學(xué)的觀點(diǎn)來說，一定的儲(chǔ)存期，可以增進(jìn)白酒質(zhì)量的，減少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，這主要是由低沸點(diǎn)的醛類、烯類游離酒精分子等物質(zhì)造成的，進(jìn)行一段時(shí)間的儲(chǔ)存，低沸點(diǎn)的物質(zhì)揮發(fā)，白酒中各種物質(zhì)的物理、化學(xué)變化，使刺激感不愉快的味減少，柔和綿甜增加，香味拱托出來，陳厚感增強(qiáng)，風(fēng)格突出。
所以白酒都強(qiáng)調(diào)有一個(gè)合理、科學(xué)的儲(chǔ)存期，經(jīng)過不斷的試驗(yàn)研究，認(rèn)為中國(guó)白酒儲(chǔ)存以一年到三年為最好，清香型白酒一年，濃香型、醬香型兩年到三年為理想，不是越存酒質(zhì)酒味越好，傳統(tǒng)白酒的貯存容器是陶壇或缸及用血料涂料糊在荊條大筐或木箱內(nèi)壁上俗稱酒海的容器；現(xiàn)代又發(fā)展為金屬和水泥池大容器。陶缸(壇)透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用，
經(jīng)測(cè)定溶于酒中較多的有Al，F(xiàn)e，Cu，Pb，Mn。其中Fe，Cu去新酒味能力較強(qiáng)，一般Fe含量越高，酒色越黃，優(yōu)質(zhì)白酒采用陶缸容器延續(xù)至今。但陶缸容積小，每噸酒約占地4ml，封口不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致酒的揮發(fā)損失大，年損耗可達(dá)2.5%~18.30%，這是其明顯的缺陷，順便再說說貯酒容器對(duì)白酒質(zhì)量的影響：不同的貯存容器，對(duì)白酒的老熟產(chǎn)生著不同的效果，直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量。
因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中，對(duì)貯存容器影響白酒質(zhì)量的因素和如何選擇適當(dāng)?shù)馁A酒容器，是應(yīng)引起足夠重視的，白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，各種容器都有其優(yōu)缺點(diǎn)。在確保儲(chǔ)存中酒不變質(zhì)、少損耗并有利于加速老熟的原則下，可因地制宜，選擇適用的儲(chǔ)存容器，(一)儲(chǔ)存容器類型1.陶壇容器陶壇容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一，通常是以小口為壇，大口為缸。
這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用，生產(chǎn)成本也較低。由于陶壇的陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，因此陶壇在我國(guó)白酒廠被廣泛使用，有利于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒，陶土容器容積較小，一般為225~350kg，最大的是1000kg，陶壇貯酒有兩個(gè)顯著特點(diǎn)，一是陶壇在燒結(jié)過程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化和其它氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好，二是陶土本身含有多種金屬氧化物，在貯酒過程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用。