二鍋頭是指古時釀造白酒采用天鍋蒸餾，當更換第二鍋冷卻水時，蒸餾出的白酒剛好是酒心，簡稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力，京城飲二鍋頭成風，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質(zhì)不一。
1、什么是二鍋頭酒？
清康熙十九年（公元1680年），“源升號”（1949年5月，源升號收歸紅星所有）酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出其他處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。
二鍋頭工藝自此誕生，美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力，京城飲二鍋頭成風，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質(zhì)不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終采用師徒口傳心授的方式，密不外宣，這獨門秘技一代又一代的傳人繼承下來?，F(xiàn)在，唯一讓北京人承認的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭了，不過，這兩家原先一直鬧得挺厲害，都說自己是最正宗的，但是一直也沒爭出個是非來，目前，這兩家倒是各自為政，相安無事，
2、汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時釀造白酒采用天鍋蒸餾，當更換第二鍋冷卻水時，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡稱之為「二鍋頭」，這一區(qū)間酒質(zhì)風味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴格遵守「三高二低一翻」獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝；僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵、二次蒸餾時「截頭去尾」的酒心，經(jīng)長時窖藏儲存，再運用本公司特有的「以酒勾酒」之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香，
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說“建議您了解下中國的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對標的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了，建議您在您的專業(yè)領域下點功夫，清香每個品牌都喝下嘗嘗，對您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買”。
我該怎么回答呢？第一，打開一瓶金門高粱酒，再打開一瓶汾酒，幾個小時后，金門高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了，可以用同樣是53度的金門高粱酒和汾酒對比。第二，金門高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長，回甘，汾酒入口比較順，喝下去，回味沒那么長。第三，從成分來看，汾酒是豌豆?大麥，會比較苦澀，金門高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會澀，
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因為麥芽的味道是比較單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理，我們也不能說汾酒不如金門高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠，有些內(nèi)地酒友可能覺得汾酒好幾百，金門高粱酒才一百多，可能覺得便宜檔次低，但事實不是這樣，每個人的感官，都不一樣，我覺得好，也許您覺得不好。也沒有一個標桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當于內(nèi)地哪個檔次的酒。