作為一個純糧食酒釀酒人來回答這個問題。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順。首先，真正好的純糧食酒肯定比三精一水勾兌的酒精酒好喝，這是毫無疑問的。如果是自來水釀出的純糧食酒，我想其口感比起山泉水釀造的酒，肯定差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。應(yīng)悟空問答邀請，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個更靠譜？"首先，謝謝邀請！那我也就開門見山了:“是正規(guī)酒廠出來的酒更靠譜些！"白酒的生產(chǎn)，是一個即簡單、又非常復(fù)雜的過程。
純糧食酒就是好酒嗎？
作為一個純糧食酒釀酒人來回答這個問題。首先，真正好的純糧食酒肯定比三精一水勾兌的酒精酒好喝，這是毫無疑問的。無論是酒體的原生態(tài)，香型的豐富，口感的層次還是純糧食酒的保健養(yǎng)生作用，都是市場上的瓶裝酒精酒無法比擬的。但是其次，純糧食酒是否好喝，其實(shí)也涉及到一個釀酒人的手藝經(jīng)驗(yàn)，釀酒的生態(tài)環(huán)境，糧食，是否陳釀等多方面的原因。
釀酒是一個傳統(tǒng)手工勞作的技藝，因此釀酒人的經(jīng)驗(yàn)對酒質(zhì)的影響很大。對發(fā)酵程度的掌控，下曲的多少，取酒的火候等，無一不需要經(jīng)驗(yàn)。一點(diǎn)偏差都會導(dǎo)致酒的口感的差別。釀酒需要一個比較好的生態(tài)環(huán)境，最重要的就是水源。好山好水才能出好酒，釀酒最好的水源便是山泉水。如果是自來水釀出的純糧食酒，我想其口感比起山泉水釀造的酒，肯定差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
釀酒最多的原料便是高粱，玉米，大米這幾類。釀酒對糧食的要求比較高，必須要精挑細(xì)選，顆粒飽滿，無發(fā)霉變質(zhì)，無蟲蛀等等。而且糧食的種類也對酒的品質(zhì)有影響，比如高粱最好的是糯高粱，玉米我們采用本地富硒小子黃苞谷等。酒是陳的香。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順。而經(jīng)過陳釀后的酒則香味更加突出，口感更加綿柔，入喉更順暢。
純糧食是如何釀造成白酒的？
純糧食釀不成白酒，必須要添加一些附料才行，比如酵母，透氣物料，，，，，。沒有這些東西是釀不成酒的。簡單的說一下釀酒過程。一，把原糧粉碎，用水拌濕，以手握不出水為宜。二，按一定比例參入酵母菌種，和釀酒料拌勻。三，入池，把釀酒料裝進(jìn)事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要參入透氣料如，米糠，稻殼，以增加在發(fā)酵過程中的透氣性。
踩實(shí)壓平，池子上面用東西蓋好。四，蒸酒，釀酒料在池子里經(jīng)過一定時候的發(fā)酵后，把它取出來放到專用設(shè)備(蒸鍋中)加溫進(jìn)行蒸溜，蒸鍋上面有一個酒凈，專門收集鍋中的熱蒸氣，然后轉(zhuǎn)化成水通過管道流出來，流出來的蒸溜水就是我們平常喝的酒。但這些酒需要放在酒庫里面的容器中靜置一段時間，然后再由勾兌師進(jìn)行勾兌，才能走向市場。
自己釀造純糧食酒怎么通過網(wǎng)絡(luò)大量銷售？
家庭自制白酒家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己親自動手釀造白酒，雖然自己釀酒比較麻煩但為了自己身體健康，幸苦一點(diǎn)還是值得的。如今市場上的小酒作坊里銷售的白酒基本上都是勾兌出來的，一些小酒作坊為了追求利潤用一些陳年老米有的甚至用過期了的陳化米做酒，由于原材料不行所以做出來的酒也就沒有自己用優(yōu)質(zhì)糯米做出來的酒好喝。
據(jù)有關(guān)資料記載，五糧液生產(chǎn)廠家的產(chǎn)出比是3比1；茅臺酒廠的產(chǎn)出比是5比1；也就是說生產(chǎn)一斤茅臺酒需要5斤糧食（高粱、玉米、糯米、小米等）。農(nóng)村里的農(nóng)民自己做酒做的好的產(chǎn)出比也就是1斤糧食出7兩高度酒的樣子。根據(jù)我多年做酒經(jīng)驗(yàn)2斤糯米只能生產(chǎn)50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己沒有學(xué)會做酒之前我也是到菜市場的小酒作坊買酒喝，自從自己學(xué)會做酒后就再也沒有買過小酒坊的酒了。小酒作坊的酒沒有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用優(yōu)質(zhì)糯米釀制，酒味香甜濃郁，甘醇可口，重要的是絕對沒有摻假，喝了放心，有興趣的酒友不妨試試。由于家住城市，一般都是住在樓房或居民小區(qū)，受條件限制不能用農(nóng)村的大鍋大灶更不能燒柴火，所以我介紹的是《城鎮(zhèn)家庭自制白酒》的方法，希望對各位網(wǎng)友（酒友）有所幫助。
另外，城市有城市的好處，許多家庭都是用液化氣和電磁爐，如果用它們來烤酒就比農(nóng)村燒柴火更容易控制火候，如果再用大一點(diǎn)的容器（鍋?zhàn)樱?，可以說比農(nóng)村做酒還方便。下面便是我要介紹做酒的具體方法：一、制作材料：1、夾缸一個（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。
許多網(wǎng)友都說此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會有賣，在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖一： 2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。
問題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。圖二： 3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。圖三： 4、整套設(shè)備裝配如下。圖四： 二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時），這時嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝┤鐖D五： 拌酒曲時一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。圖片中是2010年2月12日春節(jié)前兩天由于氣溫低下雪零下一度時采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。
圖六： 5．大約發(fā)酵24--48小時（中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時你會發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見下圖七： 這是2009年10月25日小批量生產(chǎn)的甜酒。圖八： 喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個月左右的時間，這時甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時就可以烤制白酒了。圖九： 三、烤制白酒： 1、在高壓鍋里放上3-4斤自來水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。（如圖十） 出酒示意圖，圖十一： 3、先出的酒度數(shù)較高（60度左右），然后慢慢降低，可根據(jù)自己喜歡的度數(shù)自行掐斷。想喝度數(shù)高的酒成本也就會高一點(diǎn)，喝度數(shù)低一點(diǎn)的成本也就低一點(diǎn)，請自己選擇。
以我多年做酒的經(jīng)驗(yàn)，做糯米酒（以2009年10月25日為例）的產(chǎn)出比是：25斤糯米生產(chǎn)出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。見圖十二： 四、檢測酒精度數(shù) 高度白酒（檢測表檢測為56度）圖十三： 檢測表檢測為54度，實(shí)際檢測酒精度為56度。圖十四： 自己加工的卡子，圖十五： 卡子，圖十六： 我的小酒作坊。
圖十七： （圖十七中當(dāng)時還沒有裝卡子，卡子是后來改進(jìn)的） 注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時最好不要做酒）。 3、烤酒時先用大火將酒糟燒開，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村仯欢ㄗ⒁夂没鸷?。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。
自釀的糧食酒和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個靠譜？
應(yīng)悟空問答邀請，回答:“自釀的糧食酒，和正規(guī)酒廠出來的酒，哪個更靠譜？"首先，謝謝邀請！那我也就開門見山了:“還是正規(guī)酒廠出來的酒更靠譜些！"白酒的生產(chǎn)，是一個即簡單、又非常復(fù)雜的過程。說它簡單，是因?yàn)樗湍菐讉€步驟:選糧→蒸糧→拌曲→入池發(fā)酵→蒸餾出酒只要這幾個環(huán)節(jié)做好就行了。但是，這里面的每一個環(huán)節(jié)，都蘊(yùn)藏著奧妙，來不得半點(diǎn)馬虎！一、制曲。
釀酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。專業(yè)的制曲人，能夠良好把握材料的水分、配比，踩制出松緊適度的曲坯，并能夠根據(jù)需要生產(chǎn)出自己所需要的酒曲(中溫曲、高溫曲)。酒曲的好壞，基本上也就給酒定調(diào)了！自釀酒的家庭作坊，則很難做到。二、選糧、(潤糧)蒸糧。這個環(huán)節(jié)到是相對好把握一些，跟師傅多學(xué)學(xué)、多親歷幾次就行了。
把控好水份、火候，有利于后期的糖化、發(fā)酵。三、拌曲、入池(窖)。糧食蒸好后就是拌曲、入池(窖)發(fā)酵。正規(guī)的廠家能夠很好的把握用曲量、水分、拌曲溫度和入池(窖)溫度。而家庭自釀酒的師傅們，往往都在這一環(huán)節(jié)把握不好。即使嚴(yán)格把控了溫度、水份，但用曲量卻難以把握。因?yàn)?，他們無法得知該酒曲的糖化能力、發(fā)酵能力，即，曲的酶活力是多少。
用曲量過多、過少，對于發(fā)酵都是有害的。此外，窖池的養(yǎng)護(hù)也是個問題。四、蒸餾出酒。香(酒)醅裝甑餾酒，是體力活，更是技術(shù)活！裝甑要憑眼力，輕巧地將香醅撒入甑內(nèi)，且務(wù)必與甑下的火力密切配合。技術(shù)稍遜，就配合不好，造成少出酒。此外，餾酒時間和出酒的溫度，也是有講究的。在蒸餾取酒的過程中，除了正常的掐頭、去尾，餾酒溫度也應(yīng)適當(dāng)把控，這有利于甲醛的排出。
而餾酒時間則是根據(jù)出酒的量，靈活把控的。它可以適當(dāng)減少酒中雜醇油的含量(雜醇油的沸點(diǎn)大多偏高)。這些都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們準(zhǔn)確判斷操作的。三言兩語難以言明，必須經(jīng)驗(yàn)累積！五、正規(guī)廠家，從產(chǎn)品(原酒)入庫，到成品灌裝，都是有技術(shù)保障跟進(jìn)的(調(diào)酒師的調(diào)配、化驗(yàn)室的分析檢驗(yàn))，有害物質(zhì)(常規(guī)分析指標(biāo))是絕對不敢有大的誤差。
而自釀酒絕對無此能力。這一點(diǎn)，非常重要?。。『美?，就啰嗦這么多了！現(xiàn)在和大伙說說心里話:1.我相信有能人存在。愿他們?yōu)樽约?、為老百姓生產(chǎn)出更多、更好、價廉物美的酒！??！2.快過年了，看到好多關(guān)于酒的問答，也看了好多評論，在這里，我想送給大伙四句話:(1)劣質(zhì)的純糧酒遠(yuǎn)比優(yōu)質(zhì)的酒精酒毒害大！(2)再好的糧食酒的主要成分也是酒精，只能說價格適合你的就是好酒。
(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和調(diào)酒師的無能。(4)酒大傷身，保重身體?。?！3.所有的生糧發(fā)酵酒都是騙人的！出不了好酒。望不要再有人上當(dāng)了?。?！4.我是真味館。在酒行業(yè)漂了將盡四十年，現(xiàn)不為任何廠家效力，只想實(shí)話實(shí)說。喜歡?就觀注我！別忘了點(diǎn)贊噢?。?！下面借用古井人的座右銘來結(jié)束全文，請看圖:。
一般來說，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝悟空小秘書邀請！這個問題不太復(fù)雜，你去那個真正的酒廠去看看，我說的真正的酒廠，就是人們常說的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬斤的糧食做出來的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來的酒，或者說是第二鍋出來的酒，比如第二鍋出來的酒是60度，那么第一鍋出來的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進(jìn)行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來的，簡單的說，釀酒就是三個工序，或者叫做三個工藝，說白了就是三個步驟，完成了這三個步驟，酒就生產(chǎn)出來了！第一個步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來了，我這么說，只是簡單的說一下釀酒的步驟，而在實(shí)際的釀酒工作中，還有很多個大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過比較大的酒廠參觀過，也去過我朋友開的小酒廠看過，到酒廠參觀有一個最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進(jìn)了酒廠那就是隨便喝，免費(fèi)喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會高薪聘請你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對從善如劉三農(nóng)問答的關(guān)注和支持，歡迎您的評論留言！。