“50年”貴州茅臺(tái)酒的基酒酒齡不低于15年，按照“50”年貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)精心勾兌而成，未添加任何香氣。有資料表明，在密封好，適宜環(huán)境保存的前提下，53度飛天茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年，有資料表明，在密封好，適宜環(huán)境保存的前提下，53度飛天茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年。
1、茅臺(tái)酒有保質(zhì)期？放置50年的茅臺(tái)酒還能喝嗎？
茅臺(tái)酒沒有保質(zhì)期，在外包裝上沒有標(biāo)注保質(zhì)期。根據(jù)GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定，下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10度的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精，茅臺(tái)酒的度數(shù)遠(yuǎn)高于10度，因此可以不在包裝上標(biāo)識(shí)保質(zhì)期。
白酒酒精含量高，細(xì)菌較為難以繁殖，從食品安全的角度來說，白酒合適的儲(chǔ)藏條件下，是不會(huì)變質(zhì)的，雖然53度飛天茅臺(tái)沒有標(biāo)注保質(zhì)期，但是有一個(gè)最佳飲用時(shí)間。無論低度酒還是高度酒，在存儲(chǔ)過程中，酒中的酸類、酯類成分都會(huì)發(fā)生變化的，在2013年《食品與發(fā)酵科技》的一篇文獻(xiàn)表明，1、低度和高度酒隨存儲(chǔ)時(shí)間的增加，2-3年內(nèi)主要指標(biāo)中的酯類數(shù)據(jù)降低、酸類數(shù)據(jù)增加、醇類變化不大；酒的總酯減少、總酸增加。
2、不同檔次白酒的變化較大，低檔低度白酒在1年后開始變化，在2-3年中其主要指標(biāo)己酸乙酯下降約40%，導(dǎo)致口感變差，嚴(yán)重影響質(zhì)量，3、高檔白酒在2-3年存儲(chǔ)時(shí)間，無論低度還是高度雖然酸、酯成分也發(fā)生了變化，但對(duì)口感的負(fù)影響較小，口感質(zhì)量還逐步提高，并增加了白酒中的主要香氣。高度白酒在存放過程中，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，
酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。有資料表明，在密封好，適宜環(huán)境保存的前提下，53度飛天茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年，所以，53度飛天茅臺(tái)并不是越存越香，最佳飲用時(shí)間為10-30年。超過30年，假如再繼續(xù)保存的話，不僅有跑酒的風(fēng)險(xiǎn)，而且口感可能會(huì)變得更差一些，
2、50年的五星茅臺(tái)酒現(xiàn)在能值幾何？如果打開喝，有什么講究嗎？
1968年五星茅臺(tái)酒保存完好的，存世非常稀少，也非常珍貴。參考價(jià)格在30萬左右，如果綿紙保存完整，價(jià)格可到50萬-60萬以上，1968年五星茅臺(tái)參考圖上圖為1968年內(nèi)銷五星茅臺(tái)酒，為紅膜，白瓷瓶。1968年全年產(chǎn)量只有338噸，其中出口72.6噸，上圖為1968年茅臺(tái)酒酒體顏色。如果要將此瓶1968年茅臺(tái)酒打開喝點(diǎn)，建議用1988-1996年間茅臺(tái)酒以約1:1比例勾兌，
3、茅臺(tái)酒究竟能保存多少年？
理論來說，在適宜的環(huán)境下，茅臺(tái)酒可以一直保存下去。但是，有資料表明，在密封好，適宜環(huán)境保存的前提下，53度飛天茅臺(tái)酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年，高度白酒在存放過程中，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大，
所以，53度飛天茅臺(tái)并不是越存越香，最佳飲用時(shí)間為10-30年。超過30年，假如再繼續(xù)保存的話，不僅有跑酒的風(fēng)險(xiǎn)，而且口感可能會(huì)變得更差一些，超過50年的茅臺(tái)酒也可以喝，不過直接喝的話，口感可能會(huì)比較差。建議按照一定比例把茅臺(tái)老酒和新茅臺(tái)酒勾兌在一起，這樣的口感絕對(duì)超乎想象，歡迎關(guān)注【說酒教授】頭條號(hào)，了解茅臺(tái)酒相關(guān)的干貨。
4、假如以后化學(xué)技術(shù)達(dá)到一定程度，是否可以勾兌出五十年的茅臺(tái)酒？
是否能勾兌出五十年的茅臺(tái)酒，并不是單單化學(xué)技術(shù)達(dá)到就可以實(shí)現(xiàn)的，首先，茅臺(tái)酒的化學(xué)成分，以目前的化學(xué)技術(shù)，已經(jīng)可以完全分析出來并進(jìn)行組合勾兌。茅臺(tái)酒的主要成分是乙醇和水，占總量的98%—99%，這個(gè)是最容易勾兌融合的，比較困難的是茅臺(tái)酒里面酸、酯、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)的分析，雖然這些成分只占總量的1%—2%。
