紅酒中的赤霞珠、薩瑞斯、梅洛特都是指葡萄品種，除了赤霞珠是常見(jiàn)品種之外，剩下的兩種相對(duì)而言沒(méi)有那么常見(jiàn)。赤霞珠（CabernetSauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，為數(shù)不少的世界頂級(jí)葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒釀造的。
1、紅酒中的赤霞珠、薩瑞斯和梅洛特分別是什么意思，有什么區(qū)別？
紅酒中的赤霞珠、薩瑞斯、梅洛特都是指葡萄品種，除了赤霞珠是常見(jiàn)品種之外，剩下的兩種相對(duì)而言沒(méi)有那么常見(jiàn)。赤霞珠（CabernetSauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，為數(shù)不少的世界頂級(jí)葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酒釀造的，赤霞珠屬于晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃,風(fēng)味濃郁,單寧厚重的紅葡萄酒。
這類(lèi)酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味，梅洛特（Merlot，中文別名有梅洛、美樂(lè)、梅鹿輒）是法國(guó)波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，也是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)的優(yōu)良品種，同赤霞珠相比，香氣和風(fēng)味都不及赤霞珠濃郁，單寧和酸性物質(zhì)的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能夠給葡萄酒帶來(lái)更加豐滿的酒體，酒精含量更高。
薩瑞斯（Syrah或Shiraz，中文別名有：西拉、席拉、西拉子、設(shè)拉子、西拉斯、切拉子、希哈、席拉思、穗樂(lè)仙）同赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，顏色深黑，在寒冷地區(qū)往往無(wú)法完全成熟，采用穗樂(lè)仙葡萄釀成的葡萄酒，酒液顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常都帶有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力風(fēng)味。
2、香精在葡萄酒中是如何應(yīng)用的？香精在葡萄酒中起到了什么作用？
香氣調(diào)整葡萄酒的香氣，由果香、發(fā)酵香氣三部分組成，提到香氣調(diào)整，人們很可能會(huì)想到，是否添加香精、香料之類(lèi)的東西，絕非這個(gè)意思，除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、莖、葉的浸出液和蒸餾液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。葡萄酒中添加某些微量的香精、香料，都可以明顯地聞出來(lái)，并判定為假酒，半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的惡劣影響和對(duì)葡萄酒的沖擊，應(yīng)永遠(yuǎn)銘刻在我們心中，葡萄酒香氣調(diào)整只能從以下幾個(gè)方面入手:a對(duì)于新鮮型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陳釀過(guò)的酒生產(chǎn)，感到新鮮的果重不足，可以添加新釀的、果香濃郁的新酒，調(diào)整香氣，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鮮的本品種果汁，在調(diào)整糖度的同時(shí)，果香也明顯改善，
德國(guó)葡萄酒就利用這一技術(shù)，來(lái)提升白葡萄酒的果香，同時(shí)也使口感更加清爽、舒愉。b對(duì)于一般葡萄酒，可以通過(guò)選購(gòu)?fù)黄贩N葡萄在不同地區(qū)釀造的原酒，進(jìn)行香氣調(diào)整，如西部葡萄原酒適當(dāng)?shù)丶尤氲綎|部酒中，可以?xún)?yōu)勢(shì)互補(bǔ)，香氣和口感都會(huì)有所改善，c對(duì)于中、高檔葡萄酒，首先應(yīng)選用充分成熟的葡萄釀造，只有這樣才能使酒具有該品種葡萄特有的芳香。
