紅酒是否具有陳年潛力，跟這幾個條件有關；一款紅酒是否具有陳年潛力，跟這款酒的品質有直接關系。不是所有的紅酒超過10年都會變醋，82年的拉菲不但價格不菲，而且能喝的，推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯，如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜。
1、自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質量？
自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度（溫度過高、時間過長什么的）、最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的，
原因不分析了反正你現(xiàn)在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產物不再增高就不會越來越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來，注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝，
你會發(fā)現(xiàn)加熱過的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了，如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。
2、紅酒超過10年會變醋，那么82年的拉菲還能喝嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：其實，不是所有的紅酒超過10年都會變醋，82年的拉菲不但價格不菲，而且能喝的，為什么呢？紅酒是否具有陳年潛力，跟這幾個條件有關；一款紅酒是否具有陳年潛力，跟這款酒的品質有直接關系。而酒的品質則來至于這些必要的因素和條件：釀造的葡萄品種、葡萄的成熟度、葡萄的濃縮度、釀造的技藝、調配的功底、熟化設備器具等有直接關系，可以說缺一不可，
滿足以上的條件可以最大限度的釀出可以陳年的好酒，而且這些能夠長時間陳年的好酒，往往在新酒的狀態(tài)下顯得含蓄、呆滯、不好喝，必須要經過時間的沉淀和歲月的陳釀才能夠擁有更加美妙的風味和口感。我們目前市面上的葡萄酒能存放十年以上還好喝嗎？這個問題需要具體問題具體分析，從通常大范圍角度來講，我們現(xiàn)在市面上大部分流通的葡萄酒，都不具有陳年能力，比較適合在年輕階段飲用，從而可以很好的享受美酒給我們帶來的豐富的、甘美的果味和柔美的口感。
如果這類葡萄酒經過長時間的存放，酒的品質就會走下坡路，而且有的葡萄酒品質下降的很快，甚至有的葡萄酒在裝瓶之后就開始快速的走下坡路了，比如：現(xiàn)在市面常見流通的法國波爾多大區(qū)、澳洲南澳（東南澳）大區(qū)、智利的中央山谷、西班牙的拉曼恰產區(qū)等等，標注這些產區(qū)信息的葡萄酒大部分都沒有什么陳年能力，所以芙蘭哥也是建議您，如果購買，就購買最新年份的，回家也不用存，開瓶就飲用，這樣能夠在該酒當下最好的狀態(tài)下飲用。
如果這類葡萄酒放置10年以上，那就真的變醋了，如何通過品鑒來鑒別一款葡萄酒是否具有陳年能力呢？其實，一款葡萄酒是否具有良好的陳年潛力，通過品鑒是可以判斷出來的。但這種品鑒判斷能力需要不斷的刻意練習之后，才能夠快速準確的感知，一般的消費者還是很難掌握的，我有一個方法在這里分享給大家，僅供參考：其實，就是判斷這款葡萄酒的余味的長短與否。
