清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和?？戳私榻B，您喜歡淡雅，并且入口柔和一點(diǎn)的白酒，這里不談其他，僅就柔和談?wù)剛€(gè)人看法，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法。
1、淡雅白酒與綿柔白酒的區(qū)別是什么？
這里首先要分清楚的是淡雅指的是香味，而綿柔說(shuō)的是香型?！熬d”即綿長(zhǎng)，酒體豐滿、不清淡，更不是簡(jiǎn)單地降度，而是陳酒、綿柔型基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的最佳組合調(diào)味;“柔”即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時(shí)舒暢，飲后舒適，較之以“香”分型。淡雅是指香味淡雅，沒(méi)有濃厚的香味，但卻純正，綿柔香型的鼻祖是洋河。
2、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等，3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些，5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
3、如何選擇高性?xún)r(jià)比百元濃香白酒？
您這里放幾張圖片，反而覺(jué)得不太好回答了，因?yàn)橹该佬盏恼f(shuō)某個(gè)品牌，真怕有點(diǎn)詆毀人家的嫌疑?？戳私榻B，您喜歡淡雅，并且入口柔和一點(diǎn)的白酒，這里不談其他，僅就柔和談?wù)剛€(gè)人看法，濃香型白酒講究綿、甜、凈。其中的綿，是新酒經(jīng)過(guò)陳放熟化后自然產(chǎn)生的，也就是說(shuō)經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀后，酒體里面的各種活性物質(zhì)經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰的一番斗爭(zhēng)，從而使得辛辣刺激感降低。
想要達(dá)到理想的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程通常需要三到五年時(shí)間，但是，絕大多數(shù)廠家既沒(méi)有這個(gè)時(shí)間，也沒(méi)有那個(gè)實(shí)力，更沒(méi)有這種耐心，也沒(méi)那個(gè)底氣賣(mài)天價(jià)。所以，通過(guò)人工干預(yù)將時(shí)間縮短、成本降低也就理所當(dāng)然了，也就是說(shuō)，把酒精度降低就可以多加點(diǎn)水，水雖然貴了點(diǎn)，但也不過(guò)十來(lái)塊錢(qián)一噸而已，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比酒的成本低。不過(guò)酒廠可不是水廠，水太多了人家消費(fèi)者也不買(mǎi)賬，
4、哪款白酒的口感柔、價(jià)格低、不上頭？
謝謝你的邀請(qǐng)！有。老家的純糧酒，60度至70度之間，老式作坊，用玉米，大米，大黃米，糯米，和高粱米制作而成，名字叫“小燒”，價(jià)格不貴，特別是大黃米和糯米做的酒，就是你說(shuō)的喝多了不上頭，大米和高粱米也挺好的，我每天喝的就是大米或高粱米做的酒，有時(shí)也能喝到糯米酒，喝酒別喝多，雖說(shuō)不上頭，卻傷胃，好酒更傷身，不知深淺，喝多一樣也難受，醉過(guò)才知酒濃，醉一次悔一次，再醉沒(méi)機(jī)會(huì)。
