葡萄酒有三類香氣，花香果香，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的香氣和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的香氣年輕的酒都有第一類香氣，例如紫羅蘭，綠色水果（蘋果，檸檬），紅色水果（草莓，櫻桃），黑色水果（黑醋栗，黑加侖），熱帶水果（菠蘿，香蕉）等等喝過(guò)的阿根廷的馬爾貝克就有濃郁的紫羅蘭花香釀酒中如果用到橡木桶，酒泥，蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)有二類香氣，例如烤面包，餅干等香氣；陳釀過(guò)程中氧化老化會(huì)有三類香氣，例如皮革，動(dòng)物皮毛，咖啡，焦糖等等；如果已經(jīng)有三類香氣了，肯定不是年輕的酒，但有些陳年的酒一類香氣還很濃郁，三類香氣很平衡，就是非常好的酒了除了香氣本身，香氣的濃郁度，是否結(jié)實(shí)，也是判斷酒質(zhì)好壞，是否在試飲期的關(guān)鍵。
1、葡萄酒有哪些香氣？
每一種葡萄酒的香氣都有所不同，大致有可分為三類：第一類：葡萄本身的果香（花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香及香料香等）第二類：發(fā)酵后香氣（酵母香、乳香、醇香等）第三類：陳釀香氣（花香、水果香、糖果香、木香與香脂、香料香、動(dòng)物香、焦油香、植物香、化學(xué)香等）《黔人說(shuō)酒》以酒會(huì)友，愿為酒友尋美酒指路。歡迎大家在評(píng)論區(qū)各抒己見(jiàn)！，
2、葡萄酒的一類香氣、二類香氣、三類香氣各指的是什么？
日常生活中，或者你會(huì)聽(tīng)到有人說(shuō)這個(gè)葡萄酒是果香，那個(gè)是木香，再或者是薄荷香草香。管它是什么香，先把葡萄香氣分為三類，好好看下去就對(duì)了，依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類不同的香氣。分別是一類品種香、二類發(fā)酵香和三類陳釀香，玖妹在想，這不是跟一個(gè)人的一生中有三個(gè)階段是一樣一樣的嗎，葡萄酒的每一個(gè)階段也有其不同的香味。
1、品種香這種香氣來(lái)自葡萄本身的芬香物質(zhì)，而非釀造的時(shí)候出現(xiàn)，一般出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，最常見(jiàn)香味是：水果香和花香，如草莓、橙花、黑加侖等香氣。它們常在年輕的葡萄酒中聞到，這個(gè)階段的香氣猶如人一生中的童年階段，不同葡萄品種在不同的生活環(huán)境中而形成與眾不同的香氣。2、發(fā)酵后香氣第二類香氣，是在葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，包括酵母或其他細(xì)菌混合后產(chǎn)生的香氣，
這種香氣玖妹琢磨著，這就像大多數(shù)剛離開(kāi)學(xué)校進(jìn)入職場(chǎng)中的人一樣，讓人們學(xué)會(huì)如何處理生活。此時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，還會(huì)產(chǎn)生一些氣味，此外，葡萄酒還會(huì)在橡木桶中煮熟，還會(huì)伴隨著雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味。當(dāng)然，也有一部分紅葡萄酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年就跑出來(lái)，在玖妹看來(lái)，這就就好像一些富二代走出校門繼承家里的大業(yè)，也像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，沒(méi)有接受過(guò)社會(huì)磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)傋屓擞X(jué)得“簡(jiǎn)單”“單薄”“寡淡”，沒(méi)有過(guò)“橡木桶”這種閱歷帶來(lái)的“飽滿”與“厚實(shí)”。
3、陳年香氣陳年的香氣是在瓶子或橡木桶中形成的香氣，這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長(zhǎng)戀愛(ài)后的產(chǎn)物，常見(jiàn)的有動(dòng)物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。一開(kāi)始的清新果香會(huì)隨著時(shí)間的流逝變成果醬味，而這些香氣是老年份葡萄酒專屬的氣味。這里需要提醒一下的是：并不是所有葡萄酒都能走到陳年老酒這一步，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等，
就像上了年紀(jì)的男人，在歲月的沉淀下，散發(fā)著由內(nèi)而外的魅力。最后，玖妹覺(jué)得不管是哪個(gè)階段的酒都有獨(dú)特的魅力和意義所在，老酒有老酒的醇香之味，年輕酒也有年輕酒芬芳?xì)庀?，這還是看個(gè)人的口感喜歡。就像我們的生活本來(lái)就是允許存在差異化，一成不變的只會(huì)讓生活過(guò)于固化而枯燥，這也不是大家喜歡的，對(duì)不對(duì)？好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，想了解更多的酒知識(shí)，可添加玖妹：jiuqb01，品酒香，知酒事，撩玖妹~。
3、為什么有人覺(jué)得葡萄酒聞起來(lái)有著各種水果的香氣，卻唯獨(dú)沒(méi)有葡萄味？
您有沒(méi)有想過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，葡萄酒為什么聞起來(lái)有著各種水果的香氣，卻唯獨(dú)沒(méi)有葡萄味兒呢？或者說(shuō)，一款酒為什么聞起來(lái)像香草，喝進(jìn)嘴里卻是櫻桃味兒，咽下去又如綢緞般絲滑？歡迎來(lái)到“立體異構(gòu)”的世界！聽(tīng)上去似乎太專業(yè)？簡(jiǎn)言之，立體異構(gòu)就是同一化學(xué)復(fù)合物的不同構(gòu)型，例如，加州霞多麗普遍帶有蘋果和奶油兩種香氣，酒評(píng)中會(huì)有大量如下描述：“濃郁的奶油香味霞多麗”。
是不是釀酒師在釀造過(guò)程中添加了奶油或者一點(diǎn)蘋果汁？當(dāng)然不可能！除了草莓酒、櫻桃酒、蘋果酒等市場(chǎng)常見(jiàn)的果酒，傳統(tǒng)葡萄酒只用葡萄釀造，不會(huì)添加任何香料，那么，葡萄酒中的復(fù)雜果香，甚至不同尋常的風(fēng)味描述源自哪里？最簡(jiǎn)潔的答案就是——發(fā)酵在發(fā)酵過(guò)程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，將其轉(zhuǎn)化為“酒精”，這一過(guò)程中還形成了數(shù)以千計(jì)的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)，正是這些無(wú)所不在的、具有相似分子排列的化合物散發(fā)出我們熟悉的香氣，如蘋果、奶油、櫻桃等等。