茅臺剛釀出來什么味道，老酒茅臺有酸味兒嗎

是的，茅臺集團(tuán)保健酒業(yè)公司的，跟茅臺酒都是在茅臺的核心釀酒區(qū)域生產(chǎn)的，是以茅臺酒為基酒釀造的，味道很像。

微酸

每瓶茅臺酒的味道都不一樣，是為什么？那真茅臺到底是什么味道？ 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

辣是因為酒精，苦是因為酒糟的味道，還有的是因為有窖泥味

你是什么工藝的白酒?白酒苦有很多種原因，有可能是原料含單寧類物質(zhì)過多，也可能是你發(fā)酵不正常，亦或是發(fā)酵溫度過高產(chǎn)生乳酸及乳酸乙酯過高，發(fā)酵中用曲量過大，甚至是你酸酯不協(xié)調(diào)等等。要根據(jù)你酒的具體情況一一排除，找出引起苦味產(chǎn)生的原因就ok。

茅臺酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺鎮(zhèn)，群山環(huán)峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜，含有少量礦物質(zhì)，正好釀酒。茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。茅臺地區(qū)特殊的氣候、水質(zhì)，獨具匠心的釀酒工藝，早為古人所知并加于總結(jié)。清道光年間的《遵義府志》載：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。其料用純高粱者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石?！边@段記載，準(zhǔn)確地描繪了當(dāng)年茅臺酒的品牌、酒質(zhì)、制作工藝及生產(chǎn)規(guī)模。茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進(jìn)健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅臺酒“比‘伏特加 ’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點?！泵绹翱偨y(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。

貴州茅臺酒的釀造嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲、重陽投料、一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮、八次加曲、堆積發(fā)酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；具有醬香顯著、幽雅較細(xì)膩、酒體醇和、空杯留香，加冰加水不渾濁，低而不淡，調(diào)制飲用別有特色的酒體風(fēng)格。有飲用不刺喉、飲后不上頭、不口干、不傷肝的特殊功效。歡迎來我酒福匯名酒網(wǎng) ，老店的信譽(yù) 讓您買的放心喝的舒心。

比二鍋頭好喝

醬香型白酒

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

高粱為主料，小麥用來發(fā)酵的，配料就是小麥高粱水，雖然是醬香型白酒，但是又分為捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各種品質(zhì)不一樣，最為優(yōu)質(zhì)的就是捆仔酒，這種釀造工藝和茅臺酒是一樣的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已經(jīng)取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次釀造取酒，叫碎沙酒，希望幫到你，

1特殊的地理環(huán)境醞釀了特殊的微生物。茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的白酒中的香味分子，很多是要靠這些微生物的幫忙的。2.獨特的河谷氣候十分有利于白酒各個時段的工藝要求。打個比方說，在茅臺釀酒，一次酒的溫度和六次酒的溫度的區(qū)別，就在30度左右。3.水資源問題。用赤水河的水釀酒，釀出來的酒的品質(zhì)和口感和用其它水釀出來的，區(qū)別很大。4.泥土問題。在封窖的時候，稀泥質(zhì)量的優(yōu)劣對醬香口味的影響也是頗大的。你那遵義，貴陽或者茅臺對門四川的泥巴來封窖，產(chǎn)出的酒的口感完全不一樣。5.悠久的釀酒歷史，眾多懂釀造工藝的酒師曲師的存在。大概就這些，希望對你有幫助。

茅臺酒的密決就是茅臺鎮(zhèn)的水好，還是它的泥質(zhì)問題，二者合一，缺一不可。

我聽說是茅臺鎮(zhèn)的水質(zhì)好。

賴茅酒怎么樣？香味濃嗎？賴茅酒了，工益跟茅臺酒的工藝是差不多的，賴茅酒喝了是非常不錯的，味道是很純正的。

目前市面上有很多都是說自己的賴茅酒時茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的其實都是打著這樣的旗號去做假酒，在這里 為你提供以下查詢賴茅酒真假的一個方法 百度中百度一下“華泰賴茅酒”在這家公司的網(wǎng)站上有一個防偽查詢這個是能夠查詢的。 還有就是 目前在國內(nèi)有很多都是賴茅也是真的，他們都是從茅臺鎮(zhèn)釀造的，只不過是都是用的赤水河的，基本上能夠保證和茅臺酒的口味差不多，不管是氣候還是水源還是地理都占據(jù)了優(yōu)勢。

賴茅酒的釀造工藝采取的是和茅臺一樣的,賴茅酒與飛天茅臺采取的是相同產(chǎn)地的糧食、水源等原材料，相同的釀造及生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，同一車間進(jìn)行釀造生產(chǎn)，所以品質(zhì)還是值得信賴的。在賴茅酒釀造工藝中，其中高溫制曲和高溫接酒還是值得一提的。賴茅酒制曲溫度高達(dá)60度以上，二次翻曲，四十天成熟，存放半年以上，這樣復(fù)雜耗時的方法可以保證酒體中含有更豐富的微生物。賴茅的接酒溫度在40度左右，比一般白酒高出15度，保留酒中的高沸點香味及營養(yǎng)物質(zhì)這樣的工藝釀造出的賴茅酒醬香飽滿，喝起來不上頭、不辣喉、不燒心、醉后更容易清醒。賴茅酒和茅臺酒雖是“一母同胞”，但是口感還是略有不同，總體來說就是，賴茅口干要烈一點，茅臺要柔和一點，賴茅的谷味比茅臺重。

茅臺酒經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期后，再經(jīng)三年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放時間，平均酒齡至少年5年才能出廠銷售。而即使是國內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期一般也都是一年，清香型酒則不到一年，一般白酒，則是生產(chǎn)出來馬上就可以包裝出廠。如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對“陳釀”環(huán)節(jié)獨具一格的見解之上：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯藏，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化，物理變化就有效地排出了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合，促成了有益生物繼續(xù)繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營養(yǎng)成份更加豐富。此外，長期陳釀，同樣是茅臺酒的另一關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)——“精心勾兌”的需要。“精心勾兌”是藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合，為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，尚需用少則三四十種、多則七八十種，甚至兩百多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香、醇甜香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌出最后的成品茅臺酒。漫長的茅臺酒釀制過程，最初的入庫新酒除一部分要發(fā)揮掉，另外總有15%至20%要被繼續(xù)陳下來，以備今后的茅臺酒生產(chǎn)勾兌之需，最后，實際的茅臺酒出廠量僅為生產(chǎn)量的75%左右。

4-5年的 醬香型

對于白酒當(dāng)然是越陳的越好，也就是說釀出來的時間越長越好，至于樓主提的醬香我不太清楚，但是我知道陳年的酒是濃香的。

芽臺酒的高質(zhì)量，永恒不變，在世界上的蒸餾酒中首屈一指，是中國健康白酒的典范在國內(nèi)國際蒸餾酒業(yè)界 國酒茅臺享有很高的質(zhì)量美譽(yù)度和信任度。國家一位負(fù)責(zé)質(zhì)量的權(quán)威人士曾感嘆道：“我跟蹤茅臺酒的質(zhì)量有20多年了，茅臺酒的質(zhì)量一直是非常穩(wěn)定的 這實在太難得了！”將茅臺酒與白蘭地、威土忌、伏特加等中外名牌蒸餾白酒作一個粗略比較，便可看到，茅臺酒“技勝一籌，質(zhì)高一等”?！┡_酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，不僅其香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。茅臺酒不能等同于普通白酒及其他名白酒和洋酒。全部是醬香